De klassieker Boeuf Bourguignon!

Wie kent deze klassieker niet? Boeuf Bourguignon, de laatste stoofschotel voor nu die ik plaats, maar voor mij met stip op nummer 1 !

Ingredienten:

• 1 kg braadlappen
• 200 gr spekjes
• 200 gr kastanje champignons
• 15 verse zilveruitjes
• 1 winterpeen
• 3 takjes tijm
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 laurierblaadjes
• 2 volle eetlepels bloem
• een paar takjes gehakte platte peterselie
• 1 grote ui 
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels demerara suiker
• 380 ml fond
• 1/2 liter stevige rode wijn
• geklaarde boter
• peper en zout
• Een heleboel LIEFDE en Geduld!

Voorbereiding:

- Snijd het vlees in blokjes. 

- Maak de peen schoon en snij deze in plakjes. 

- Bak de spekjes uit en zet apart. 

- Pel de zilveruitjes en zet apart

- Hak de ui, knoflook en peterselie fijn

- Snijd de champignons in 4 partjes

Neem nu je braad/stoofpan, doe daar 2 a 3 eetlepels geklaarde boter in en bak de ui, knoflook en peterselie glazig. Bak ook de partjes champignons, wortel en laurierblaadjes mee. Voeg nu het vlees toe en bak de sukjes bruin.Voeg nu de bloem toe en bak ook even bruin. je maakt nu een roux. Blus af met een deel van de wijn en voeg de fond toe.

Doe vervolgens de zilveruitjes, tomatenpuree, spekjes, tijm en de rest van de wijn bij de stoof. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat het geheel op laag vuur 3 a 4 uur rustig stoven.

Ik heb de Boeuf Bourguignon op de foto geserveerd met broccoli en courgette. En heerlijk Frans stokbrood. Ik zeg Bon Appetit!

Belgische Stoof van varkenswangen

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 kg varkenswangen (ontvliesd)
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• paar takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 2 plakken peperkoek/ontbijtkoek
• 2 eetlepels dijon mosterd
• 1 flesje trappistenbier
• 1 potje vleesfond
• geklaarde boter
• peper en zout

Snij het vlees in blokjes en bestrooi met peper en zout. Doe de geklaarde boter in een braadpan en fruit de fijn gesneden ui en knoflook glazig. Voeg de wangetjes toe en braad rondom aan. Doe nu ook laurier blaadjes, tijm en bloem in de pan en braad nog even kort mee. Blus nu af met een beetje bier en voeg de fond toe. 

Zet de pan nu op laag vuur. Bestrijk de ontbijtkoek met de mosterd. Voeg de rest van het bier toe, plaats de ontbijtkoek met de mosterd kant naar beneden op de pan en laat alles +/- 3 uur op laag vuur stoven. En zoals onze Zuiderburen het zo mooi zeggen; Serveer de stoof in compagnie van frietjes, sla en verse mayonaise!

Broodje Bull

"Broodje Bull" vond ik wel een erg leuke naam voor dit broodje, wat het is, een heerlijke ciabatta met een stoofschotel van stierenvlees op een bedje van avocado. Met tomaat en komkommer op zuur.

Ingrediënten:

• 700gr stierenvlees / rundvlees
• 400ml stevige rode wijn
• 250ml water
• 2 grote uien fijn gesneden
• 2 teentjes knoflook fijn gesneden
• 3 eetlepels sojasaus
• 2 laurierblaadjes
• 3 kruidnagels
• 3 jeneverbessen
• 2 takjes tijm
• 2 eetlepels demerara suiker
• peper en zout
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels geklaarde boter

Snij het vlees in kleine stukjes en bestrooi met peper en zout. Doe de geklaarde boter in een braadpan en fruit de uien en knoflook glazig. Voeg het vlees toe en braad op hoog vuur aan met de laurier. Doe nu de bloem erbij en bak deze met het vlees bruin. Blus af met de helft van de rode wijn. Voeg nu het water, de sojasaus, kruidnagels, jeneverbessen,tijm, suiker en de rest van de wijn toe en laat +/- 3 uur op laag vuur sudderen. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met een ciabatta en je "Broodje Bull" is een feit. Bon Appetit!

De Oh zo lekkere Librije Gehaktballen

Ik ben zelf nooit iemand geweest die wakker werd en zei: Ik heb vandaag zin in gehaktballen!
Nu had ik laats een kilo rundergehakt van de slager en geen flauw idee wat ermee te doen. Dus ik dacht, ik doe eens gek en maak er gehaktballen van. Dus ik opzoek naar een recept voor Oma's gehaktballen ofzo en toen stuitte ik op het recept uit de Allerhande. De gehaktbal van het team van De Librije. Dit recept is op basis van 400gr. rundergehakt, ik heb een kilo gebruikt dus de ingrediënten aangepast. Mijn zelfgemaakte sojasaus gebruikt, demerara suiker en gebakken in geklaarde boter en een heleboel LIEFDE. Dit recept is nu al zo vaak gedeeld maar ik zie nergens terug geklaarde boter. En ik weet bijna 100% zeker dat,door iedere chefkok wordt gebruikt. Dit zorgt niet alleen voor dat je de ballen op langer kan aanbraden op een hoge temperatuur, maar ook dat je boter niet aanbrand. En ja ze waren heerlijk mals en lekker sappig! En hebben ervoor gezorgd dat ik nu wel wakker word en denk: Ik heb trek in gehaktballen!!

Ingredienten:

• 1 kilo rundergehakt
• 5 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels demerara suiker
• 5 eetlepels mosterd
• 2 1/2 theelepel cayannepeper
• 5 kleine eieren
• 200gr. paneermeel
• snufje zout
• geklaarde boter
• 2 potten runderfond a 380ml

Kneed nu het gehakt met de sojasaus, suiker, mosterd, cayennepeper, zout, eieren en paneermeel met je handen tot een geheel. Draai er vervolgens mooie ballen van en laat deze een half uur rusten in de koelkast.
Bak nu de gehaktballen op hoog vuur rondom bruin. Voeg de fond toe en laat de gehaktballen nu op laag vuur +/- 45 min sudderen. Appeltje-Eitje toch en Oh zo lekker! Ik heb ze geserveerd met zelfgemaakte puree en haricorts verts. Bon Appetit!

Goulash

Ingredienten voor 4 personen +/- 25 bereiden en +/- 3 uur stoven:

• 1 kilo runderlappen of Goulashvlees
• 1 bakje spekreepjes
• 2 rode en een gele paprika
• 1 winterpeen
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 380 ml runderfond
• 200 ml rode wijn
• 2 eetlepels bloem
• 1 grote ui en twee teentjes knoflook
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 2 theelepels tijm
• 1 theelepel karwijzaad
• peper en zout naar smaak

Bestrooi de runderlappen/Goulashvlees met zout en peper. Doe wat geklaarde boter in een grote braadpan en fruit de stukjes ui en knoflook glazig. Doe vervolgens de stukjes runderlappen / Goulashvlees in de pan en braad op hoog vuur aan. Bak ook de stukjes paprika en peen even mee. Voeg dan de bloem toe en bak even mee. Blus het geheel af met de helft van de rode wijn. Zet het vuur nu lager en voeg de fond en tomatenpuree toe. Bak ondertussen ook in een aparte pan de spekjes krokant. Voeg vervolgens de cayennepeper, paprikapoeder, tijm, karwijzaad, de gebakken spekjes en de rest van de wijn toe en de aankomende drie uur genieten van de heerlijke geuren die de Goulash in de keuken brengt.

Ik zelf eet Goulash graag gewoon met een stukje stokbrood en een  lekker glas wijn erbij. En dan in goed gezelschap lekker lang tafelen! Made with Love!

Pittige Pak Choy salade met kaki fruit

Ingrediënten voor 2 personen:

• 500gr baby Pak Choy
• 250gr groene asperge tips
• 1 kaki fruit
• 1 avocado
• 150gr ongebrande pinda's

Dressing:

• 4 eetlepel arachideolie
• 2 theelepels limoensap
• 1 theelepel ahorn siroop
• 1 chilipepertje

Snij het groen van de Pak Choy en was deze. Blancheer de aspergetips drie minuten in een groente bouillon. Schil de kaki fruit en avocado en snij deze in stukjes. Brand de pinda's ondertussen 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200ºC. 

Voor de dressing doe de arachideolie, limoensap en ahornsiroop in een schaaltje en mix deze. verwijder de pitjes uit de chilipeper en snij deze fijn. Mix deze dan door de dressing

Mix de dressing met de Pak Choy en aspergetips en laat dit even 5 minuten staan. Mix dan de kaki fruit en avocado erdoor en serveer met de pinda's

Ontbijt Superfood Shake

 

Een goede start van de dag is deze Superfood shake met vers fruit.

Ingrediënten:

• 1 kaki fruit
• 2 baby bananen
• 1 kleine mango
• 1 eetlepel rauwe cacao
• 1 eetlepel hennepzaad
• 1 eetlepel bijenpollen
• 1 theelepel extra virgin kokosolie
• 100 ml framboos/granaatappel juice van Healthy People

Schil de banaan, kaki fruit en mango en doe het vruchtvlees samen met de andere ingrediënten in je mixer en klaar is je ontbijt.

Mijn 4 stappen lifestyle 'dieet' met als basis ingredient LIEFDE!

Mijn 4 stappen lifestyle 'dieet' met als basis ingredient LIEFDE!

Het nieuwe jaar is weer volop begonnen en dus zijn we weer massaal bezig met onze goede voornemens. Bij vele van ons heeft een van deze voornemens te maken met ons gewicht. Laat ik om te beginnen duidelijk maken dat ik geen diëtiste ben en nee ook geen arts. Ik kan alleen met jullie delen wat nu al jaren lang voor mij werkt. En waardoor ik zonder te diëten, maar te eten met mijn 1,74 lengte, een gezond gewicht van 65 kilo heb, een gezonde huid, gezonde en sterke nagels en haar dat groeit als kool. Naar de sportschool gaan doe ik niet, mijn beweging bestaat uit bijna alles met de fiets doen.

Ik heb zeker ook met overgewicht te maken gehad en dan heb ik over mijn huidige gewicht met daar +/- 20 kilo bij opgeteld. Nu ben ik inmiddels alweer 6 jaar geleden begonnen mijn eetpatroon om te gooien en inplaats van constant bezig zijn mijzelf uit te hongeren doormiddel van een dieet, ging ik mijzelf voor het eerst echt voeden. En ik moet zeggen dat ik als 35 plusser nog nooit zo goed in mijn vel heb gezeten.

Dus bijdeze mijn 4 stappen lifestyle 'dieet' :


Stap 1:
Voed je lichaam ook daadwerkelijk. Eet dus alleen producten die een hoge voedingswaarde     hebben. We krijgen vandaag de dag zoveel 'rommel' binnen wat we voeding noemen dat compleet gestript is van allen voedingswaardes. Hierdoor blijf je een onverzadigd gevoel houden en ook al denk je veel gegeten te hebben is je lichaam eigenlijk honger aan het lijden. Je hebt even dat volle gevoel maar je lichaam blijft een honger signaal uitzenden omdat je, je lichaam niet gevoed hebt, maar alleen gevuld. Hier spelen ook de smaakmakers op in die je alleen meer laten eten. Ook je vlees, je vis en je verse groentes. Eet liever minder vlees of vis maar zorg dat je goede producten binnen krijgt. Alle hormonen die dieren ingespoten krijgen komen via het vlees ook jouw lichaam binnen. Gemodificeerde groentes en fruit zijn zo een beetje al hun oorspronkelijke voedingswaarden verloren. Dus besef dat een watermeloen of druiven pitjes horen te hebben, die nog gezond zijn ook en dat wanneer insecten en beestjes geen interesse hebben in je groente of fruit, jij dat ook niet moet hebben.  Eet wat de natuur gecreëerd heeft, niet mensen en geniet daarvan.

Stap 2:
Schrap alle geraffineerde witte suikers uit je voeding en dat is ook de suiker die vaak als rietsuiker wordt verkocht in de supermarkt en de kant en klaar producten die worden aangeboden en allemaal verreikt zijn met witte suikers. Kijk ook eens op een andere blog waar ik verschillende alternatieve suikers bespreek. En waar je met nog een grotere boog om heen moet lopen is alles waar 'light', dieet of suikervrij op staat. Dit is allemaal aspartaam en naar mijn mening ook niet bepaald een bestandsmiddel waar je je lichaam mee wilt vullen.

Stap 3:
De juiste vetten en ook hier heb ik eerder over geschreven gezonde vetten. Begin met het mijden van margarine, transvetten en smaakmakers. Smeer roomboter op je brood, bak en braad in geklaarde boter. Frituur in geurloze kokosolie, wok je groentes in extra virgin kokosolie of ghee en gebruik een goede olijfolie voor je salades.

Stap 4:
Zie aardappelen, rijst, brood en pasta als een side dish of vullers van een maaltijd die ook regelmatig weg gelaten kunnen worden of vervangen door bijvoorbeeld een pastinaakpuree, zoete aardappelen of pompoen uit de oven. Laat je avondmaaltijden dus hoofdzakelijk bestaan uit verse groentes met daarbij een stukje vlees, vis of een vegetarische vervanger. En zie een groente schotel met noten en zaden, een quinoa salade of een heerlijke soep ook als een hoofdmaaltijd

Alle recepten voor de juiste voeding zijn natuurlijk hier te vinden op mijn blog, maar geloof zeker niet alleen mij op mijn woord en ga zelf ook op onderzoek uit :-). En hoe ziet een dag qua voeding er dan uit voor mij?

Ontbijt:  Een Superfood Shake

Lunch:   Quinoa-Amandelcrackers met roomboter, avocado en een plakje rosbief, fricandeau of een gekookt eitje.

Diner:    Verse groente met een stukje vis, vlees of een van mijn soepen of een heerlijke maaltijdsalade.

Dus ik sluit bij deze af om ten alle tijden je lichaam niet te vullen maar te voeden!  Beschouw je lichaam als de heiligste tempel die er bestaat, want dat is het ook. Voed je lichaam, luister naar je lichaam, aanbid je lichaam en houd onvoorwaardelijk van je lichaam. Jij hebt je lichaam nodig en je lichaam heeft jou nodig......LOVE!!!

The Little Green Monster, Ananas tarwegras smoothie

Deze shake heb ik de naam 'The little green monster' gegeven en zo voelt het ook in je lichaam als een monster van energie vol met superfoods!

Ingrediënten:

• 1 kleine ananas
• 1 eetlepel tarwegras
• 1 eetlepel gesmolten extra virgin kokosolie
• 1 eetlepel hennepolie
• 2 eetlepels hennepzaad
• snufje cayennepeper
• 200 ml cranberry sap

Schil de ananas, verwijder de kern en snij het vruchtvlees in stukken. Doe vervolgens alles in een blender. En neem even een momentje om te genieten van het groene monster aan energie dat gierend door je lijf tiert!

Rauwe cacao superfood smoothie

Ingrediënten:

• 1 banaan
• 1 eetlepel extra virgin kokosolie
• 1 eetlepel hennepolie
• 1 eetlepel rauwe cacao
• 2 eetlepels hennepzaad
• 1 eetlepel gojibessen
• 1 eetlepel moerbeibessen
• 1 eetlepel cacaonibs
• 100 ml rauwe melk

Laat de kokosolie smelten, schil de banaan en doe alles in de blender. Et voilà je superfood smoothie!

Rauwe chocolade

Als je van chocolade houdt dan is dit wel de gezondste en meest intense chocolade die je kan eten. Rauw betekend in dit geval niet verhit boven de 49ºC.  Je kan de chocolade vullen met verschillende andere superfoods zoals gojibessen, moerbeibessen, cacaonibs, walnoten, hennepzaad, chilipepers en Inca bessen.

Ingrediënten voor +/- 20 stuks

• 100 gr cacaoboter
• 50 gr rauwe cacao
• 3 eetlepels kokosbloesemsuiker
• snufje Keltisch zeezout

Zet een grote pan met water op en laat deze koken. Doe het vuur dan uit en laat het water afkoelen tot 49ºC.   Als je geen kookthermometer hebt laat het water dan afkoelen tot warm water waar je je hand in kan dompelen. Plaats dan au bain marie een pannetje in het warme water met alle ingrediënten en laat de smelten. Dit duurt ongeveer 20 tot 30 minuten. Doe vervolgens de verschillende superfoods naar keuze in siliconen vormpjes en giet daarover de gesmolten chocolade. Plaats de vorm twee uur in de vriezer en haal dan de chocolaatjes uit de vorm. En nu genieten van je zelfgemaakte rauwe chocolade!

Red snapper

Red Snapper is een heerlijke tropische vis, die in Nederland niet altijd verkrijgbaar is. Het is een vis die lekker mals en boterzacht op de tong is.

 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 kleine red snappers of een grote
• 1 theelepel  gekneusde mosterdzaad
• 4 rawit chillies
• 100 ml witte wijn
• 1 limoen in plakjes gesneden
• 2 takjes peterselie
• 1 sjalotje
• 2 teentjes knoflook
• peper en zout
• olijfolie

Verwarm de oven voor op 180ºC.  Verwijder de ingewanden en spoel de vis af. Dep de vis goed droog en plaats deze in een ovenschaal met olijfolie. Bestrooi de vis met peper en zout en doe een gedeelte van de knoflook, sjalot, chillies, mosterdzaad en peterselie in de buikholte. Doe de rest in de ovenschaal en besprenkel de vis met de witte wijn. Bak deze 35 minuten.

 

 

Steak tartare

Een goede steak tartare staat op het menu van elk zichzelf respecterende bistro. En met de juiste ingrediënten heb je deze klassieker in een mum van tijd op je eigen eettafel getoverd. En het maakt niet uit wie je wilt verwennen, indruk zal je zeker maken!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gr verse biefstuk
• 2 eierdooiers
• 1 eetlepel ketchup
• 1 halve eetlepel worcestersaus
• 1 halve eetlepel Dijon mosterd
• 1 eetlepel kappertjes
• 1 theelepel tabasco
• 5 kleine augurkjes
• 1 klein sjalotje
• 2 stengels peterselie
• zout en peper

Snij de biefstuk eerst in dunne reepjes en dan in kleine blokjes. Ga er dan met je mes overheen om het vlees zo fijn mogelijk te krijgen. Bestrooi het vlees met peper en zout. Hak het sjalotje, de kappertjes, augurkjes en peterselie ook zo fijn mogelijk. Meng het dan door het vlees. Klop vervolgens de eierdooiers een beetje los en voeg de ketchup, worcestersaus, mosterd en tabasco toe. Meng de saus door het vlees en serveer direct met een simpele salade met een vinaigrette en wat frietjes.

Je kan het vlees al eerder op de dag snijden maar bewaar het dan afgedekt in de koelkast op ijs en maak het vlak voor het serveren af met de rest van de ingrediënten en onthoud dat het rauw vlees is

Cassave soep

Cassave soep is een Surinaamse soep, die veel weg heeft van de Hollandse erwtensoep. Hij is de volgende dag het lekkerst en is een dikke stevige soep die geserveerd wordt met rijst.

Ingrediënten:

• 2,5 kilo cassave
• 200 gr zoutvlees
• 2 gerookte kippenpoten
• 1 kilo krabbetjes
• 3 grote uien
• 4 teentjes knoflook
• 1 bosje selderij
• 1 liter kokos cream
• 350 ml runderfond
• 8 pigment korrels
• 2 madame jeanettes
• 3 liter water
• zout en peper

Kook het zoutvlees eerst een aantal keer uit om het meeste zout te verwijderen. Snij de knoflook,ui en selderij fijn en snij ook het vlees in de gewenste stukken. Bestrooi het vlees met zout en peper en braad deze vervolgens met de ui, knoflook en selderij eerst aan.

Schil de cassave, snij deze in stukken en verwijder de harde sliert in het midden. Zet het water op in een grote soeppan en voeg de runderfond, pigment korrels en cassave toe. Voeg vervolgens het vlees mengsel toe en laat even koken. Doe dan de kokos cream en de madame jeanettes in de soep en laat minimaal een uur op laag vuur sudderen. Serveer de soep met pandang rijst.

Oosterse kreeft

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 levende kreeften
• 1 fles witte wijn
• 3 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels hoisin of blackbean saus
• 3 takjes peterselie
• 1 eetlepel ghee

Snij de knoflook, peterselie en sjalotjes fijn en fruit deze aan in de ghee. Blus af met de witte wijn. Voeg de hoisinsaus toe en laat koken. Verwijder dan de elastieken van de scharen van de kreeften en doe deze in de pan. Laat de kreeften 10 minuten op hoog vuur met de deksel op de pan  in de witte wijn saus garen. Snij de kreeften met een groot scherp mes doormidden en serveer.

Filmpje Making Ghee (geklaarde boter)

 

 

Ghee of geklaarde boter gebruik ik eigenlijk als basis olie in de keuken. Ik heb hier al een andere blog over geschreven maar nu heb ik er een kort filmpje over voor je gemaakt, zodat je kan zien hoe gemakkelijk het is om zelf te maken met verse boeren roomboter.

Sliptong

Sliptong is het lekkerst gebakken in roomboter zoals deze in restaurants geserveerd wordt. Alleen toen ik het jaren geleden voor het eerst zelf maakte had ik al snel te maken met verbrande boter. Uit frustratie ging ik op onderzoek uit en zo kwam ik terecht bij geklaarde boter. ( klik op de link om deze zelf te maken) Dus wel de roomboter smaak maar ontdaan van de melkbestandsdelen en eiwitten die dus snel verbranden. Inmiddels gebruik ik geklaarde boter of ghee in bijna al mijn gerechten. Niet alleen omdat de smaak voortreffelijk is maar het is ook nog eens een van de gezondste vetten ook met een heel hoog verbrandingspunt. Het is niet voor niets dat geklaarde boter voor top chefs een must is in de keuken. Ik maak hier speciaal voor jou in mijn eigen keuken een sliptong zoals deze op de kaart staat bij menig restaurant!

Ingrediënten:

• Sliptong 2 a 3 per persoon
• bloem
• zout en peper
• 1 eetlepel geklaarde boter per portie
• citroen

Laat de sliptong schoonmaken door de visboer en spoel deze met koud water goed af. Dep de sliptongen af met keukenpapier. Bestrooi de sliptong aan beide kanten met voldoende peper en zout en zeef dan aan beide zijdes bloem over de sliptong.

 

Verwarm een grote koekenpan met de ghee, schud de overtollige bloem van de sliptong en bak deze op matig vuur aan beide kanten goudbruin. Knijp wat citroensap uit over de gebakken sliptong.

Bon appetit!

Gegratineerde spruitjes met spekjes

Ingrediënten:

• 500 gr spruitjes
• 250gr spekjes
• 300ml crème fraiche
• 1 liter groente bouillon
• 100gr geraspte kaas
• peper en zout

Maak de spruitjes schoon en was deze in koud water. Bak de spekjes in een koekenpan zonder vet goudbruin en plaats ze even op een bord. Kook de bouillon en blancheer de spruitjes 4 minuten in de kokende bouillon. Doe de spruitjes met de spekjes in een ovenschaal en bestrooi met peper en zout. Schep de crème fraiche erdoor en strooi de geraspte kaas erover. Doe de spuitjes dan 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200ºC.

Wildzwijn pastei

Ingrediënten voor het deeg:

• 250gr bloem
• 125gr koude roomboter
• 5dl ijskoud water
• 1 theelepel zout

Ingrediënten voor de vulling:

• 400gr wildzwijn
• 200gr worteltjes
• 200gr doperwtjes
• 5 kleine augurken
• 200gr mais
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 3 hardgekookte eieren
• 200ml wildfond
• 1 eetlepel ghee
• peper en zout

Meng het zout door de bloem. Snij de boter in kleine stukjes en kneed door de bloem. Doe dan beetje bij beetje het water erbij totdat er een bal ontstaat. Laat dan het deeg rusten in de koelkast tot gebruik.

Bestrooi het wildzwijn met peper en zout en braad deze aan in de ghee. Haal het uit de pan, laat even afkoelen en pluk het vlees in kleine stukjes. Bak de ui en knoflook glazig en voeg het vlees, de fijn gesneden worteltjes, augurken, doperwtjes en mais toe. Doe ook de fond bij het zwijn mengsel en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Maak op smaak met peper en zout.

Haal het deeg uit de koelkast en rol 3/4 van het deeg uit met een deegroller. Bekleed een ingevette ovenschaal met het deeg. Doe dan de zwijn vulling erin. Snij de eieren in plakjes en leg deze op de vulling. Rol ook het overgebleven deeg uit en bedek de pastei hiermee. Smeer de bovenkant van de pastei in met roomboter en bak deze 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200ºC.

Label rouge kip met spruitjes

Kip is lekker mals vlees alleen is het belangrijk dat je een goede scharrelkip serveert. Het verschil tussen een plof kip en een scharrelkip proef je direct. En je betaalt een stuk meer voor een goede kip maar niet alleen is het leven dat het kippetje heeft gehad iedere cent meer waard, het stress loze leven en de voeding die de kip heeft gehad zorgt ervoor dat je de ware smaak van kip ervaart en die is niet zoals een plof kip smaakloos.

Ingrediënten:

• 1 label rouge kip
• 2 theelepels olijfolie
• 3 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel mosterdzaad
• 200 ml witte wijn
• 500 gr spruitjes
• peper en zout
• 2 klontjes roomboter

Was de kip goed en dep deze af met keukenpapier. Was de spruitjes en verwijder de harde onderkant. Snij de knoflook en de sjalotten in grove stukken. Besprenkel een braadslede met de olijfolie en doe de kip erin. Bestrooi de kip met peper, zout en de mosterdzaad. Doe wat knoflook en sjalotjes in de buik van de kip en de rest in de braadslede. Voeg ook de spruitjes toe in de braadslede en besprnekel het geheel met de wijn. Doe dan de boter tussen de poten van de kip en braad deze 1 1/2 lang in een voorverwarmde oven van 160ºC. Overgiet de kip tijdens het braden enkele malen met de jus uit de braadslede.