Steak tartare

Een goede steak tartare staat op het menu van elk zichzelf respecterende bistro. En met de juiste ingrediënten heb je deze klassieker in een mum van tijd op je eigen eettafel getoverd. En het maakt niet uit wie je wilt verwennen, indruk zal je zeker maken!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gr verse biefstuk
• 2 eierdooiers
• 1 eetlepel ketchup
• 1 halve eetlepel worcestersaus
• 1 halve eetlepel Dijon mosterd
• 1 eetlepel kappertjes
• 1 theelepel tabasco
• 5 kleine augurkjes
• 1 klein sjalotje
• 2 stengels peterselie
• zout en peper

Snij de biefstuk eerst in dunne reepjes en dan in kleine blokjes. Ga er dan met je mes overheen om het vlees zo fijn mogelijk te krijgen. Bestrooi het vlees met peper en zout. Hak het sjalotje, de kappertjes, augurkjes en peterselie ook zo fijn mogelijk. Meng het dan door het vlees. Klop vervolgens de eierdooiers een beetje los en voeg de ketchup, worcestersaus, mosterd en tabasco toe. Meng de saus door het vlees en serveer direct met een simpele salade met een vinaigrette en wat frietjes.

Je kan het vlees al eerder op de dag snijden maar bewaar het dan afgedekt in de koelkast op ijs en maak het vlak voor het serveren af met de rest van de ingrediënten en onthoud dat het rauw vlees is

Forel met een spinazie/bieten salade

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 forellen
• 2 sjalotjes
• 3 teentjes knoflook
• 1 citroen
• peper en zout
• 4 takjes peterselie
• olijfolie
• 200 ml witte wijn
• 1 bos wilde spinazie
• ingemaakte bieten
• 1 kleine rode ui
• vinaigrette
• 1 eetlepel korianderzaad
• 1 liter groentebouillon

Laat de forellen schoonmaken door de visboer en spoel ze goed af met koud water en dep af met keukenpapier. Verwarm de oven op 200°C. Doe de forellen in een ovenschaal met olijfolie en bestrooi in de buik met peper en zout. Vul dan de buik van de forel met de fijngesneden knoflook, sjalotjes en peterselie. Wrijf de forellen in met citroen en besprenkel met wat citroensap en de witte wijn. Voeg nog wat schijfjes citroen toe en bak de vis 35 min in de oven.

Was de spinazie in koud water en verwijder de lange stelen. Doe de groentebouillon op het vuur en wanneer deze  kookt doe dan het vuur laag en blancheer de spinazie 1 minuut in de bouillon. Schep de spinazie uit de pan en laat goed uitlekken. Doe deze dan in een slabak. Snij een gelijke hoeveelheid bieten in reepjes even als de rode ui. Schep alles door de spinazie en voeg de fijngestampte korianderzaad en de vinaigrette toe.

Klassieke Franse salade dressing

De klassieke Franse saladedressing oftewel de vinaigrette

Je salade staat of valt door de dressing. En als bijgerecht kan je je salade heel simpel houden, zelfs alleen een mooie krop sla en dan komt het allemaal neer op je dressing.


Ingrediënten voor 1 krop sla:

• 50 ml goede olijfolie, ik gebruik meestal die van Liquido d'oro voor salades en dressings
• 10 ml van een goede balsamico azijn en ook hier een favoriet, de rozen balsamico azijn van Branco delicatessen.
• 1 theelepel Dijon mosterd
• 1 theelepel honing
• 1 flinke snuf zout

Meng alles goed door elkaar en je hebt de perfecte salade dressing!