Wie kent deze klassieker niet? Boeuf Bourguignon, de laatste stoofschotel voor nu die ik plaats, maar voor mij met stip op nummer 1 !
Ingredienten:
- 1 kg braadlappen
- 200 gr spekjes
- 200 gr kastanje champignons
- 15 verse zilveruitjes
- 1 winterpeen
- 3 takjes tijm
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- 2 volle eetlepels bloem
- een paar takjes gehakte platte peterselie
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels demerara suiker
- 380 ml fond
- 1/2 liter stevige rode wijn
- geklaarde boter
- peper en zout
- Een heleboel LIEFDE en Geduld!
Voorbereiding:
- Snijd het vlees in blokjes.
- Maak de peen schoon en snij deze in plakjes.
- Bak de spekjes uit en zet apart.
- Pel de zilveruitjes en zet apart
- Hak de ui, knoflook en peterselie fijn
- Snijd de champignons in 4 partjes
Neem nu je braad/stoofpan, doe daar 2 a 3 eetlepels geklaarde boter in en bak de ui, knoflook en peterselie glazig. Bak ook de partjes champignons, wortel en laurierblaadjes mee. Voeg nu het vlees toe en bak de sukjes bruin.Voeg nu de bloem toe en bak ook even bruin. je maakt nu een roux. Blus af met een deel van de wijn en voeg de fond toe.
Doe vervolgens de zilveruitjes, tomatenpuree, spekjes, tijm en de rest van de wijn bij de stoof. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat het geheel op laag vuur 3 a 4 uur rustig stoven.
Ik heb de Boeuf Bourguignon op de foto geserveerd met broccoli en courgette. En heerlijk Frans stokbrood. Ik zeg Bon Appetit!
