Pittige Pak Choy salade met kaki fruit

Ingrediënten voor 2 personen:

• 500gr baby Pak Choy
• 250gr groene asperge tips
• 1 kaki fruit
• 1 avocado
• 150gr ongebrande pinda's

Dressing:

• 4 eetlepel arachideolie
• 2 theelepels limoensap
• 1 theelepel ahorn siroop
• 1 chilipepertje

Snij het groen van de Pak Choy en was deze. Blancheer de aspergetips drie minuten in een groente bouillon. Schil de kaki fruit en avocado en snij deze in stukjes. Brand de pinda's ondertussen 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200ºC. 

Voor de dressing doe de arachideolie, limoensap en ahornsiroop in een schaaltje en mix deze. verwijder de pitjes uit de chilipeper en snij deze fijn. Mix deze dan door de dressing

Mix de dressing met de Pak Choy en aspergetips en laat dit even 5 minuten staan. Mix dan de kaki fruit en avocado erdoor en serveer met de pinda's

Pindakaas

Homemade pindakaas gebruik ik voor de pindasoep maar er s' ochtends een cracker mee besmeren word ik ook heel blij van. Of een boterham met pindakaas en bramenjam en waar ik vooral raar op aangekeken word is toch wel een krentenbol met pindakaas maar o zo lekker. Pindakaas ik ben er mee groot geworden en nu maak ik het zelf.

Ingrediënten:

• 500 gr ongebrande en ongezouten pinda's
• 2 eetlepels arachideolie  (pinda olie)
• 2 theelepels zout
• 2 eetlepels rietsuiker (demerara suiker)

Bak de pinda's in een grote koekenpan zonder vet, onder voortdurend roeren goudgeel en krokant. Laat de pinda's afkoelen en doe ze dan in de blender met de olie, zout en suiker. Blend dit totdat er een smeuïge pindakaas ontstaat.