De klassieker Boeuf Bourguignon!

Wie kent deze klassieker niet? Boeuf Bourguignon, de laatste stoofschotel voor nu die ik plaats, maar voor mij met stip op nummer 1 !

Ingredienten:

• 1 kg braadlappen
• 200 gr spekjes
• 200 gr kastanje champignons
• 15 verse zilveruitjes
• 1 winterpeen
• 3 takjes tijm
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 laurierblaadjes
• 2 volle eetlepels bloem
• een paar takjes gehakte platte peterselie
• 1 grote ui 
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels demerara suiker
• 380 ml fond
• 1/2 liter stevige rode wijn
• geklaarde boter
• peper en zout
• Een heleboel LIEFDE en Geduld!

Voorbereiding:

- Snijd het vlees in blokjes. 

- Maak de peen schoon en snij deze in plakjes. 

- Bak de spekjes uit en zet apart. 

- Pel de zilveruitjes en zet apart

- Hak de ui, knoflook en peterselie fijn

- Snijd de champignons in 4 partjes

Neem nu je braad/stoofpan, doe daar 2 a 3 eetlepels geklaarde boter in en bak de ui, knoflook en peterselie glazig. Bak ook de partjes champignons, wortel en laurierblaadjes mee. Voeg nu het vlees toe en bak de sukjes bruin.Voeg nu de bloem toe en bak ook even bruin. je maakt nu een roux. Blus af met een deel van de wijn en voeg de fond toe.

Doe vervolgens de zilveruitjes, tomatenpuree, spekjes, tijm en de rest van de wijn bij de stoof. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat het geheel op laag vuur 3 a 4 uur rustig stoven.

Ik heb de Boeuf Bourguignon op de foto geserveerd met broccoli en courgette. En heerlijk Frans stokbrood. Ik zeg Bon Appetit!

Broodje Bull

"Broodje Bull" vond ik wel een erg leuke naam voor dit broodje, wat het is, een heerlijke ciabatta met een stoofschotel van stierenvlees op een bedje van avocado. Met tomaat en komkommer op zuur.

Ingrediënten:

• 700gr stierenvlees / rundvlees
• 400ml stevige rode wijn
• 250ml water
• 2 grote uien fijn gesneden
• 2 teentjes knoflook fijn gesneden
• 3 eetlepels sojasaus
• 2 laurierblaadjes
• 3 kruidnagels
• 3 jeneverbessen
• 2 takjes tijm
• 2 eetlepels demerara suiker
• peper en zout
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels geklaarde boter

Snij het vlees in kleine stukjes en bestrooi met peper en zout. Doe de geklaarde boter in een braadpan en fruit de uien en knoflook glazig. Voeg het vlees toe en braad op hoog vuur aan met de laurier. Doe nu de bloem erbij en bak deze met het vlees bruin. Blus af met de helft van de rode wijn. Voeg nu het water, de sojasaus, kruidnagels, jeneverbessen,tijm, suiker en de rest van de wijn toe en laat +/- 3 uur op laag vuur sudderen. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met een ciabatta en je "Broodje Bull" is een feit. Bon Appetit!

De Oh zo lekkere Librije Gehaktballen

Ik ben zelf nooit iemand geweest die wakker werd en zei: Ik heb vandaag zin in gehaktballen!
Nu had ik laats een kilo rundergehakt van de slager en geen flauw idee wat ermee te doen. Dus ik dacht, ik doe eens gek en maak er gehaktballen van. Dus ik opzoek naar een recept voor Oma's gehaktballen ofzo en toen stuitte ik op het recept uit de Allerhande. De gehaktbal van het team van De Librije. Dit recept is op basis van 400gr. rundergehakt, ik heb een kilo gebruikt dus de ingrediënten aangepast. Mijn zelfgemaakte sojasaus gebruikt, demerara suiker en gebakken in geklaarde boter en een heleboel LIEFDE. Dit recept is nu al zo vaak gedeeld maar ik zie nergens terug geklaarde boter. En ik weet bijna 100% zeker dat,door iedere chefkok wordt gebruikt. Dit zorgt niet alleen voor dat je de ballen op langer kan aanbraden op een hoge temperatuur, maar ook dat je boter niet aanbrand. En ja ze waren heerlijk mals en lekker sappig! En hebben ervoor gezorgd dat ik nu wel wakker word en denk: Ik heb trek in gehaktballen!!

Ingredienten:

• 1 kilo rundergehakt
• 5 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels demerara suiker
• 5 eetlepels mosterd
• 2 1/2 theelepel cayannepeper
• 5 kleine eieren
• 200gr. paneermeel
• snufje zout
• geklaarde boter
• 2 potten runderfond a 380ml

Kneed nu het gehakt met de sojasaus, suiker, mosterd, cayennepeper, zout, eieren en paneermeel met je handen tot een geheel. Draai er vervolgens mooie ballen van en laat deze een half uur rusten in de koelkast.
Bak nu de gehaktballen op hoog vuur rondom bruin. Voeg de fond toe en laat de gehaktballen nu op laag vuur +/- 45 min sudderen. Appeltje-Eitje toch en Oh zo lekker! Ik heb ze geserveerd met zelfgemaakte puree en haricorts verts. Bon Appetit!

Filmpje Making Ghee (geklaarde boter)

 

 

Ghee of geklaarde boter gebruik ik eigenlijk als basis olie in de keuken. Ik heb hier al een andere blog over geschreven maar nu heb ik er een kort filmpje over voor je gemaakt, zodat je kan zien hoe gemakkelijk het is om zelf te maken met verse boeren roomboter.

Sliptong

Sliptong is het lekkerst gebakken in roomboter zoals deze in restaurants geserveerd wordt. Alleen toen ik het jaren geleden voor het eerst zelf maakte had ik al snel te maken met verbrande boter. Uit frustratie ging ik op onderzoek uit en zo kwam ik terecht bij geklaarde boter. ( klik op de link om deze zelf te maken) Dus wel de roomboter smaak maar ontdaan van de melkbestandsdelen en eiwitten die dus snel verbranden. Inmiddels gebruik ik geklaarde boter of ghee in bijna al mijn gerechten. Niet alleen omdat de smaak voortreffelijk is maar het is ook nog eens een van de gezondste vetten ook met een heel hoog verbrandingspunt. Het is niet voor niets dat geklaarde boter voor top chefs een must is in de keuken. Ik maak hier speciaal voor jou in mijn eigen keuken een sliptong zoals deze op de kaart staat bij menig restaurant!

Ingrediënten:

• Sliptong 2 a 3 per persoon
• bloem
• zout en peper
• 1 eetlepel geklaarde boter per portie
• citroen

Laat de sliptong schoonmaken door de visboer en spoel deze met koud water goed af. Dep de sliptongen af met keukenpapier. Bestrooi de sliptong aan beide kanten met voldoende peper en zout en zeef dan aan beide zijdes bloem over de sliptong.

 

Verwarm een grote koekenpan met de ghee, schud de overtollige bloem van de sliptong en bak deze op matig vuur aan beide kanten goudbruin. Knijp wat citroensap uit over de gebakken sliptong.

Bon appetit!

De vijf smaken; Bitawiri met entrecote en parmaham

De vijf smaken combineren in een gerecht is een aardige sensatie voor je smaakpapillen. Bitter, zoet, zuur, zout en umami. Bitawiri is een Surinaamse bittere groente soort, die in de zomer volop te verkrijgen is in Nederland op de markt en bij de toko samen gegrilde entrecote, parmaham en honingmosterd heb alle vijf de smaken gecombineerd. Umami is een smaak die natuurlijk ook in ham wordt gevonden met zoet en zuur in de honingmosterd, zout in de entrecote en ham en de bitter in de groente.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 500 gr Bitawiri 
• 2 entrecotes
• 2 plakken parmaham
• 2 theelepels honingmosterd
• 2 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel oestersaus
• 1 klontje roomboter
• 3 eetlepels geklaarde boter
• zout en peper

Pluk de bladeren van de Bitawiri en was deze grondig. Bestrooi de entrecotes met peper en zout en masseer deze met je vingertoppen in met 2 eetlepels geklaarde boter. Laat het vlees minimaal een uur intrekken en goed op kamertempratuur komen. Verwarm een grilplaat en bak ondertussen in een wok de fijngesneden sjalotjes en knoflook in een eetlepel geklaarde boter glazig. Doe dan de Bitawiri erbij en laat deze slinken. Voeg de oestersaus toe en drie eetlepels water en laat de Bitawiri op laag vuur sudderen. Gril de entrecotes aan beide zijdes ongeveer 1 minuut op hoog vuur. Doe dan de grilplaat uit en gril de parmaham nog enkele secondes aan beide zijdes. Doe een klontje boter door de Bitawiri en doe deze op eventueel verwarmde borden. Plaat de entrecotes op de groente en bestrijk deze bijde met een eetlepel honingmosterd. Leg vervolgens de gegrilde plakjes parmaham erboven op en klaar zijn je vijf smaken.

Pannenkoeken met rauwe melk, kaas, spek en karamelsaus

Ingrediënten voor 6 pannenkoeken:

• 250 gr biologische bloem
• 6 dl rauwe melk (kan eventueel vervangen worden door biologische volle melk)
• 4 grote scharreleieren
• 2 eetlepels gesmolten roomboter
• 1 theelepel zout
• geklaarde boter om in te bakken
• Plakjes spek en kaas

Doe in een mengkom de bloem, zout, melk en gesmolten boter. Splits de eieren en doe de eiwitten in een aparte mengkom en de dooiers bij de bloem mix. Mix eerst de bloem mix met de dooiers op de hoogste stand. Klop vervolgens de eiwitten stijf voeg de stijf geklopte eiwitten toe aan het beslag en mix nog 2 minuten op de laagste stand. Verwarm een grote koekenpan op hoog vuur en doe daar een halve eetlepel geklaarde boter in. Doe vervolgens 2 soeplepels beslag in de pan en bak deze ongeveer 2 minuten op hoog vuur. Draai de pannenkoek om en doe de plakjes spek en kaas erop. Bak ook ongeveer 2 minuten mooi goudbruin. Serveer de pannenkoek met de karamelsaus.

Ingrediënten karamelsaus:

• 300 gr fijne kristalsuiker
• 100 ml water
• 200 ml slagroom

Doe de suiker met het water in een pannetje met een dikke bodem. De suiker zal binnen enkele minuten helemaal oplossen en nu heb je suikersiroop. Laat de suikersiroop op laag vuur zonder te roeren in ongeveer 30 minuten karamelliseren. De siroop heeft nu een licht bruine kleur gekregen. Haal de pan van het vuur en voeg nu beetje bij beetje de slagroom toe, doe dit heel voorzichtig want de siroop kan gaan spatten. De overgebleven karamelsaus kan lange tijd in de koelkast bewaard worden.

Gegrilde lamsracks in geklaarde boter

Ik heb tot nu toe nog geen lamsracks gegeten zo mals en zo sappig met zo een heerlijke subtiele botersmaak als deze. Ik vroeg nog is het raar om zo van je apropos te zijn van iets wat je zelf bereid hebt en heb nog net niet mijn bord afgelikt, maar wat een pure smaakbeleving is dit zeg!

Ingrediënten :

• Lamsracks
• geklaarde boter

Bestrooi je lamsracks minimaal een uur van te voren met peper en ruim zout en masseer dit met ongeveer een theelepel geklaarde boter in het vlees. Schroei vervolgens op je hete grilplaat aan alle zijden je lamsracks dicht. Verwarm ondertussen de oven op 200 °C en laat de lamsracks in een braadslede nog 20 minuten in de oven garen met nog een eetlepel geklaarde boter. Haal de lamsracks uit de oven en snij deze dan langs het bot in stukken terwijl je, je borden verwarmd in de oven. Serveer de lamsracks met de gesmolten boter uit de braadslede op de verwarmde borden. En eerlijk delen!

De ultieme steak grillen

Van deze blog zullen de meeste mannen blij worden. En voor de vrouwen als je een goede steak kan bakken smelt een man als was in je handen. Het is gewoon een feit echte mannen houden van vlees, veel vlees en laat dit nu de ultieme manier zijn om zo een woeste man te verleiden. En dit is alvast een waarschuwing vanaf mijn kant, wanneer je zijn steak ook nog eens met geklaarde boter bereidt zal hij waarschijnlijk meer willen aflikken dan alleen zijn vingers, dus je bent gewaarschuwd!

Stap 1

• Laten we allereerst beginnen met een van de basis benodigdheden, een goede grilplaat of pan. Op de foto maak ik gebruik van een Le Creuset grill xl. Het is een aardige investering, maar weet dat dit een investering is in je relatie die je er dubbel en dwars uit zal halen en je leven lang plezier van zal hebben, gezien deze dingen aardig onverwoestbaar zijn. 

Stap 2

• Wanneer je dus beschikt over een goede grilplaat komen we aan bij het voorbereiden van de steak en dit moet met liefde gebeuren, heel veel liefde. Leg de steaks op een houten snijplank en bestrooi aan beide kanten eerst met een beetje zwarte peper en vervolgens eerst aan een kant rijkelijk met fijn zeezout en bestrijk met de geklaarde boter. En nu komt het geheim, masseer de boter, zeezout en peper in met je vingertoppen en doe dit ook aan de andere kant. Het zout zorgt ervoor dat je steak een krokant buiten laagje krijgt terwijl het vlees van binnen mals en sappig blijft. Bij een côte de boeuf of een t-bone steak moet dit minimaal 3 uur van te voren gebeuren en bij bijvoorbeeld medium biefstuk, entrecote of rib-eye steak kan dit nog tot ongeveer een uur voordat je ze op de gril gooit. Maar voor alles geldt hoe langer hoe beter en zo kunnen ze ook mooi op kamertempratuur komen. 

Stap 3

• Verwarm de grilplaat ongeveer 20 minuten voor zodat deze goed op tempratuur is. Voor je de steaks op de gril plaatst doe je het vuur hoger. De medium steaks gril je uitgaande van medium rare en afhankelijk van de dikte van de steaks 2 minuten aan beide zijden. Een t-bone steak gril je 6 minuten aan beide kanten. En een côte de boeuf ongeveer 8 minuten aan beide zijden. Let er wel op dat wanneer je een andere olie gebruikt dan geklaarde boter, je de steaks alleen aan beide kanten heel even dicht schroeit en vervolgens verder laat garen in een voorverwarmde oven van 180°C omdat andere oliën en vetten op deze tempratuur verbranden. Geklaarde boter kan daarentegen verhit worden tot 250°C.

Gefeliciteerd! Je bent nu klaar om een "american style" steak te serveren en als Amerikanen een ding goed kunnen dan is het wel een steak grillen.

Gezonde vetten

In het kader van "Your body is your Temple" wil ik je wat meer inzicht geven in de vetten en oliën die ik gebruik in mijn keuken. In mijn vorige blog zag je natuurlijk al geklaarde boter voorbij komen. Naarmate ik meer recepten op mijn blog plaats zul je zien dat in mijn recepten voornamelijk roomboter, kokosolie, koolzaadolie, sesamolie en extra virgin olijfolie voorkomen. Palmolie en lijnzaadolie zijn natuurlijk ook erg goede oliën maar heb ik persoonlijk nog niet uitgeprobeerd. Koolzaadolie en sesamolie kunnen op hogere tempraturen gebruikt worden, geklaarde boter en kokosolie kan je zelfs in frituren. Olijfolie gebruik ik voornamelijk in koude bereidingen en in warme wanneer de olie zeker niet oververhit kan raken.
Mijn liefde voor kokosolie en geklaarde boter zal ik nader op in gaan.

Kokosolie wordt hier in het westen niet heel veel gebruikt en is in Nederland dan ook voornamelijk te koop in natuur en reformwinkels. In Azië en Zuid-Amerika wordt zo'n beetje alles in kokosolie bereidt. Dat is ook in eerste instantie mijn beweegreden geweest om kokosolie te gebruiken. Om zo de authentieke smaak van bijvoorbeeld een Tom Kha Kai soep of een van mijn favorieten Surinaamse gerechten Tjauw Min te verkrijgen. En een leuke side effecten van kokosolie die ik na wat meer onderzoek uitvond is dat de vetten direct omgezet worden in energie en niet opgeslagen worden in lichaamsvetten. Daarnaast bestaat kokosolie uit 50% laurinezuur, je weet wel een van de belangrijkste bestandsdelen uit moedermelk dat zorgt voor ons immuunsysteem. Ook heel belangrijk wanneer je, en dit zullen degene wel weten die ooit een sportvastenkuur hebben gedaan, een "metabolic switch" wil maken. Kortom je metabolisme omzetten van suikerverbranding naar vetverbranding.

En dan is er nog mijn "all time favorite" roomboter ! Tja na zo een beetje het grootste deel van mijn leven op dieet te zijn geweest, was ik er klaar mee. Dan maar liever wat overgewicht en gelukkig dan chagrijnig de dag moeten doorkomen op koolhydraat arme crackers met sojaboter. Bleh! En dan maar niet te spreken over al die dieet repen blijkbaar vol met aspartaam en transvetten. Ik zal je verder niet vervelen met alle slechte effecten van deze transvetten en zoetstoffen. Ik wil je alleen nog wel mee geven dat ik nu met mijn huidige eetpatroon 15 kilo lichter ben dan dat ik op met mijn eeuwige dieet was en het enige wat ik daarvoor heb gedaan is alles vanaf scratch bereiden en te genieten van mijn heerlijke met veel liefde bereide gerechten. En als je toch wat meer informatie hierover wilt zou ik het gewoon even googelen. Maar terug naar mijn heerlijke roomboter. Mijn grote liefde, een echte Bourgondiër, wil het liefst alles met roomboter. Gezouten roomboter op brood, bakken en braden in roomboter, you name it. Alleen begint daar het probleem al, roomboter kan je niet op hoge tempratuur verhitten. Maar een Sliptongetje moet je toch echt in roomboter bakken alleen krijg je dan vieze aangebrande visjes. Help! Maar ik, zou Priscilla niet zijn wanneer ik mezelf dan niet af zou vragen hoe ze dat dan in hemelsnaam doen in restaurants. En ik het dus ook moet kunnen. Een eigenschap die negen van de tien keer hele goede dingen kan brengen maar dus ook weleens faliekant fout kan gaan, maar daarover later meer. En laat dit dan gelukkig een van die negen keren zijn dat het iets heel goeds heeft gebracht. Namelijk geklaarde boter. In India heet het trouwens Ghee. En daar zijn ze natuurlijk al eeuwenlang op de hoogte van de gezonde aspecten van dit puur dierlijke vet en het enige dierlijke vet met ook als belangrijk bestandsdeel weer die laurinezuur. Nu heb ik geklaarde boter de eerste keer met fabrieksboter van de supermarkt proberen te maken. Compleet nutteloos en wat een domper. Dit is dus direct een reality check over wat er allemaal in je pondje roomboter zit uit de supermarkt. In ieder geval bar weinig boter. Dus wat je moet doen om geklaarde boter te maken is een bezoekje aan de markt, kaasboer of de ouderwetse boer brengen en daar lekker verse boerenroomboter kopen. Deze is omdat er geen houdbaarheid middeltjes aan toegevoegd zijn ongeveer twee weken houdbaar. En een kilo boerenroomboter kost ongeveer 6 euro. Wanneer je hem eenmaal hebt geklaard is hij een voor eeuwig houdbaar zoals er wordt gezegd en in sommige landen wordt dus ook 100 jarige Ghee voor een fortuin verkocht, dus wellicht een leuke investering voor je nageslacht. Alles wat je bereidt in geklaarde boter krijgt de heerlijke subtiele smaak van roomboter, maar genoeg gepraat over vet klik hier voor het recept van geklaarde boter, ghee en enjoy!

Geklaarde boter, ghee

Benodigdheden:

• 1 kilo boerenroomboter
• pan met een dikke bodem

Zet de pan op laag vuur en laat deze ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen. De eiwitten en de melkbestandsdelen zullen zich nu scheiden van het vet. Er zullen tussendoor luchtbellen omstaan en het vet zal zachtjes pruttelen dit betekent dat het vocht in het vet aan het verdampen is. Haal de pan van het vuur af en schep voorzichtig de bovenste laag eiwitten van het vet af. Wanneer je dit er allemaal af hebt geschept blijft er een heldere pan vet over met onderin een licht gelige wolk. Dit zijn de melkbestandsdelen. Schenk nu het vet voorzichtig door een zeef over in een schone glazen pot maar zorg ervoor dat het melkbestandsdeel achter blijft in de pan. Et voilà nu heb je geklaarde boter. De boter is nu nog vloeibaar en om deze te laten stollen laat je hem even afkoelen en zet je hem vervolgens gewoon een paar uurtjes in de koelkast. Verder kan je de boter net als alle andere oliën en vetten buiten de koelkast bewaren.