Pittige Pak Choy salade met kaki fruit

Ingrediënten voor 2 personen:

• 500gr baby Pak Choy
• 250gr groene asperge tips
• 1 kaki fruit
• 1 avocado
• 150gr ongebrande pinda's

Dressing:

• 4 eetlepel arachideolie
• 2 theelepels limoensap
• 1 theelepel ahorn siroop
• 1 chilipepertje

Snij het groen van de Pak Choy en was deze. Blancheer de aspergetips drie minuten in een groente bouillon. Schil de kaki fruit en avocado en snij deze in stukjes. Brand de pinda's ondertussen 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200ºC. 

Voor de dressing doe de arachideolie, limoensap en ahornsiroop in een schaaltje en mix deze. verwijder de pitjes uit de chilipeper en snij deze fijn. Mix deze dan door de dressing

Mix de dressing met de Pak Choy en aspergetips en laat dit even 5 minuten staan. Mix dan de kaki fruit en avocado erdoor en serveer met de pinda's

Couscoussalade met wilde spinazie

Ingrediënten voor 2 personen:

• 150 gr wilde spinazie
• 100 gr snelkook couscous
• 50 gr roquefort
• 25 gr amandelen
• handje vol goji bessen
• 75 ml koud water
• 25 ml verse sinaasappelsap

Dressing:

• 4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel honing
• snufje zout

Doe de couscous een half uur van te voren in het water met de sinaasappelsap en laat deze al het vocht opnemen. Was de spinazie en verwijder de stelen en de nerven. Maak ondertussen de dressing en rooster de amandelen 10 min in de oven op 180°C. Meng de spinazie met de dressing en serveer met de couscous, roquefort, amandelen en goji bessen.