Posts tonen met het label parmaham. Alle posts tonen
Posts tonen met het label parmaham. Alle posts tonen

vrijdag 23 augustus 2013

De vijf smaken; Bitawiri met entrecote en parmaham


De vijf smaken combineren in een gerecht is een aardige sensatie voor je smaakpapillen. Bitter, zoet, zuur, zout en umami. Bitawiri is een Surinaamse bittere groente soort, die in de zomer volop te verkrijgen is in Nederland op de markt en bij de toko samen gegrilde entrecote, parmaham en honingmosterd heb alle vijf de smaken gecombineerd. Umami is een smaak die natuurlijk ook in ham wordt gevonden met zoet en zuur in de honingmosterd, zout in de entrecote en ham en de bitter in de groente.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 500 gr Bitawiri 
  • 2 entrecotes
  • 2 plakken parmaham
  • 2 theelepels honingmosterd
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel oestersaus
  • 1 klontje roomboter
  • 3 eetlepels geklaarde boter
  • zout en peper
Pluk de bladeren van de Bitawiri en was deze grondig. Bestrooi de entrecotes met peper en zout en masseer deze met je vingertoppen in met 2 eetlepels geklaarde boter. Laat het vlees minimaal een uur intrekken en goed op kamertempratuur komen. Verwarm een grilplaat en bak ondertussen in een wok de fijngesneden sjalotjes en knoflook in een eetlepel geklaarde boter glazig. Doe dan de Bitawiri erbij en laat deze slinken. Voeg de oestersaus toe en drie eetlepels water en laat de Bitawiri op laag vuur sudderen. Gril de entrecotes aan beide zijdes ongeveer 1 minuut op hoog vuur. Doe dan de grilplaat uit en gril de parmaham nog enkele secondes aan beide zijdes. Doe een klontje boter door de Bitawiri en doe deze op eventueel verwarmde borden. Plaat de entrecotes op de groente en bestrijk deze bijde met een eetlepel honingmosterd. Leg vervolgens de gegrilde plakjes parmaham erboven op en klaar zijn je vijf smaken.

maandag 10 juni 2013

Kipfilet met mozzarella, pesto en parmaham



Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 malse stukken kipfilet
  • 1 bolletje buffelmozzarella
  • 2 eetlepels pesto
  • 2 plakjes parmaham
Verwarm de oven voor op 200°C  Bestrooi de filets met peper en zout en schroei deze dicht in geklaarde boter op de gril aan beide zijden dicht. Plaats de gegrilde kipfilets in een ovenschaal en doe eerst de parmaham over de kipfilet en bestrijk deze met de pesto. Leg daar boven op vervolgens de in plakken gesneden mozzarella. Als de kipfilets niet te dik zijn kan je deze nog dubbel klappen en vast prikken met een in water geweekte saté prikker.