Cassave soep

Cassave soep is een Surinaamse soep, die veel weg heeft van de Hollandse erwtensoep. Hij is de volgende dag het lekkerst en is een dikke stevige soep die geserveerd wordt met rijst.

Ingrediënten:

• 2,5 kilo cassave
• 200 gr zoutvlees
• 2 gerookte kippenpoten
• 1 kilo krabbetjes
• 3 grote uien
• 4 teentjes knoflook
• 1 bosje selderij
• 1 liter kokos cream
• 350 ml runderfond
• 8 pigment korrels
• 2 madame jeanettes
• 3 liter water
• zout en peper

Kook het zoutvlees eerst een aantal keer uit om het meeste zout te verwijderen. Snij de knoflook,ui en selderij fijn en snij ook het vlees in de gewenste stukken. Bestrooi het vlees met zout en peper en braad deze vervolgens met de ui, knoflook en selderij eerst aan.

Schil de cassave, snij deze in stukken en verwijder de harde sliert in het midden. Zet het water op in een grote soeppan en voeg de runderfond, pigment korrels en cassave toe. Voeg vervolgens het vlees mengsel toe en laat even koken. Doe dan de kokos cream en de madame jeanettes in de soep en laat minimaal een uur op laag vuur sudderen. Serveer de soep met pandang rijst.

Surinaamse pindasoep met tomtom

Pindasoep is een inmiddels bekende soep geworden in Nederland. Deze soep heeft als basis pindakaas. En wat maakt de soep echt authentiek, ja dat is als basis zelfgemaakte pindakaas. Een recept waar u menig mee zult verrassen.

Ingrediënten voor de pindakaas:

• 500 gr onbewerkte pinda's
• 2 eetlepels arachideolie  (pinda olie)
• 2 theelepels zout
• 2 eetlepels rietsuiker (demerara suiker)

Bak de pinda's in een grote koekenpan zonder vet, onder voortdurend roeren goudgeel en krokant. Laat de pinda's afkoelen en doe ze dan in de blender met de olie, zout en suiker. Blend dit totdat er een smeuïge pindakaas ontstaat.

Ingrediënten voor de tomtom:

• 4 bakbananen, 2 rijpe en 2 groenen
• 1 eetlepel zout

Snij de bananen met schil in stukken en kook ze 30 minuten lang met schil en zout in een ruime pan met water. Laat ze uitlekken en verwijder de schil. Doe de stukken vervolgens in de blender en maal ze helemaal fijn. Maak er balletjes van.

Ingrediënten voor de soep:

• de pindakaas
• 3 kippenpoten
• 200 gr zoutvlees
• 300 gr schenkelvlees
• 4 uien
• 3 tomaten
• 6 teentjes knoflook
• 1 bosje selderij
• 2 laurierblaadjes
• 3 liter water
• 4 dl runderfond
• 200 ml kokos cream
• 2 madame jeanette
• 10 pigment korrels
• peper en zout

Kook eerst de zoutvlees in een pan met water uit. Dit doe je om een groot deel van het zout eruit te halen. Doe dit 2 maal met vers water. Was ondertussen de kippenpoten en hak deze in vier stukken. Snij de zoutvlees wanneer uitgekookt ook in kleine repen. Bestrooi het vlees met peper en zout Doe deze dan samen met de kip en de schenkel in een braadslede en doe deze met, een gesneden ui, 2 teentjes knoflook en de helft van de selderij, 40 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C en laat deze braden in het vet van het vlees.

Snij de rest van de knoflook, uien, selderij en de tomaten in kleine stukjes en braad deze met de laurierblaadjes even aan in arachideolie in een grote soeppan. Voeg het vlees uit de oven toe met het vet uit de braadslee dat je door de zeef haalt. Voeg dan het water en fond toe en laat 10 minuten sudderen. Roer dan de pindakaas goed door de soep en voeg als laatste de kokos cream, de madame jeanette en de helft van de tomtom toe en laat op laag vuur doorsudderen. Let goed op dat je de soep goed blijft roeren want deze kan anders aankoeken op de bodem. Serveer de soep met een balletje tomtom.