Cassave soep

Cassave soep is een Surinaamse soep, die veel weg heeft van de Hollandse erwtensoep. Hij is de volgende dag het lekkerst en is een dikke stevige soep die geserveerd wordt met rijst.

Ingrediënten:

• 2,5 kilo cassave
• 200 gr zoutvlees
• 2 gerookte kippenpoten
• 1 kilo krabbetjes
• 3 grote uien
• 4 teentjes knoflook
• 1 bosje selderij
• 1 liter kokos cream
• 350 ml runderfond
• 8 pigment korrels
• 2 madame jeanettes
• 3 liter water
• zout en peper

Kook het zoutvlees eerst een aantal keer uit om het meeste zout te verwijderen. Snij de knoflook,ui en selderij fijn en snij ook het vlees in de gewenste stukken. Bestrooi het vlees met zout en peper en braad deze vervolgens met de ui, knoflook en selderij eerst aan.

Schil de cassave, snij deze in stukken en verwijder de harde sliert in het midden. Zet het water op in een grote soeppan en voeg de runderfond, pigment korrels en cassave toe. Voeg vervolgens het vlees mengsel toe en laat even koken. Doe dan de kokos cream en de madame jeanettes in de soep en laat minimaal een uur op laag vuur sudderen. Serveer de soep met pandang rijst.

Soep van spinazie en doods trompet

Ingrediënten:

• 100 gr doods trompet (trompettes de la mort)
• 500 gr spinazie
• 2 grote uien
• 3 teentjes knoflook
• 1 liter runderbouillon ( groentebouillon voor de vegetarische variant)
• 1 bekertje crème fraiche
• 100 ml volle rode wijn
• peper, zout, nootmuskaat
• 1 eetlepel ghee

Was de spinazie en doods trompetten goed met koud water en laat drogen. Snij de knoflook en de uien fijn en fruit deze in de ghee. Voeg de spinazie en de doods trompetten toe en braad deze totdat de spinazie geheel geslonken is. Blus af met de wijn en doe de bouillon erbij en laat even sudderen. Pureer de soep en voeg de crème fraiche toe. Maak op smaak met de peper, zout en nootmuskaat. Serveer de soep met geraspte kaas.

Pompoensoep met gepofte kastanjes

 

       

 

• 2 kilo pompoen
• 50 gr geklaarde boter
• 3 uien
• 3 teentjes knoflook
• 1  theelepel kerriepoeder
• 300 ml slagroom
• 200 ml witte wijn
• 2 liter water
• 380 ml runderfond (groentefond voor de vegetarische variant)
• 250 gr verse kastanjes
• Borrelglaasje rum

 

Benodigdheden: Braadpan met dikke bodem, soeppan, staafmixer met grote voet voor het pureren van de soep  

* Schil de pompoen en snijdt deze in stukken. Pel de knoflook en de uien en snij deze fijn. Bak vervolgens de uien en de knoflook glazig in de boter.  Voeg de pompoen toe en braad deze  ongeveer  vijf minuten aan. Voeg de kerrie toe en bak nog een minuut mee. Blus af met de helft van de witte wijn en het borrelglaasje rum en voeg de runderfond toe. Voeg vervolgens dan het water en resterende wijn toe. Laat alles nog 20 minuten sudderen op laag vuur. Pureer de soep met de staafmixer en voeg de room toe 

 

* Spoel de kastanjes af en dep deze droog. Laat de kastanjes op hoog vuur poffen en houd met een keukendoek de deksel vast. Laat de kastanjes afkoelen en pel deze dan. Snijd de kastanjes in kleine stukjes. En serveer in de pompoensoep.