Cassave soep

Cassave soep is een Surinaamse soep, die veel weg heeft van de Hollandse erwtensoep. Hij is de volgende dag het lekkerst en is een dikke stevige soep die geserveerd wordt met rijst.

Ingrediënten:

• 2,5 kilo cassave
• 200 gr zoutvlees
• 2 gerookte kippenpoten
• 1 kilo krabbetjes
• 3 grote uien
• 4 teentjes knoflook
• 1 bosje selderij
• 1 liter kokos cream
• 350 ml runderfond
• 8 pigment korrels
• 2 madame jeanettes
• 3 liter water
• zout en peper

Kook het zoutvlees eerst een aantal keer uit om het meeste zout te verwijderen. Snij de knoflook,ui en selderij fijn en snij ook het vlees in de gewenste stukken. Bestrooi het vlees met zout en peper en braad deze vervolgens met de ui, knoflook en selderij eerst aan.

Schil de cassave, snij deze in stukken en verwijder de harde sliert in het midden. Zet het water op in een grote soeppan en voeg de runderfond, pigment korrels en cassave toe. Voeg vervolgens het vlees mengsel toe en laat even koken. Doe dan de kokos cream en de madame jeanettes in de soep en laat minimaal een uur op laag vuur sudderen. Serveer de soep met pandang rijst.

Cassave huzarensalade

Ingrediënten:

• 2 kilo cassave
• 2 verse rode bieten
• 200 gr rundvlees
• 350 ml mayonaise
• 2 zoetzure appels
• 1 klein blikje mais
• half potje zilveruitjes
• klein potje doperwtjes/peentjes
• 6 zoetzure augurken
• zout en peper naar smaak

Voor de bereiding van de bieten:

• 200 ml water
• 50 ml azijn
• 1 eetlepel rietsuiker

Voor de bereiding van het rundvlees:

• 200 ml runderfond
• 2 laurierblaadjes

Voor de garnering:

• 4 hardgekookte eieren

Bereiding:

• Schil de cassave, dit kun je met een dunschiller of een kaasschaaf doen. Snijd deze in stukken en doe ze in een grote pan met ruim water en voldoende zout op het vuur. Kook de cassave in ongeveer 40 min gaar. Giet het water af en laat deze uitlekken.

• Kook de bieten in ongeveer een uur in ruim water met schil gaar. Wanneer ze gaar zijn kan je het schilletje er zo aftrekken. Snij de bieten vervolgens in dunne plakjes en laat deze met het water, azijn en de suiker nog 15 min sudderen. Je kan ook een grotere hoeveelheid bieten maken die je dan in een weckpot kan bewaren.

• Stoof het rundvlees met de laurierblaadjes en de fond op laag vuur in ongeveer 45 min gaar. Laat het vlees afkoelen en trek het vlees in slierten uitelkaar.

• Snij vervolgens de appels, worteltjes, augurken en zilveruitjes in kleine stukjes en meng het geheel met de doperwten en de mais.

• Stamp vervolgen de cassave met de mayonaise tot een puree en breng op smaak met peper en zout. Meng door de puree de fijn gesneden bieten. De hoeveelheid bieten bepaalt de kleur van je huzarensalade en je kan deze zo roze of rood met verse bieten maken als je wilt.

• Meng vervolgens de groente mix en het vlees door de puree garneer met de hardgekookte eieren en klaar is je huzarensalade.