Pittige pompoensoep met kokosroom

Ingrediënten:

• 2 kilo pompoen
• 3 sjalotjes
• 4 teentjes knoflook
• 2 eetlepels geplette mosterdzaad
• 6 chillie pepertjes
• 2 liter water
• 100 ml witte port
• 250 ml kokosroom
• 4 runderbouillon blokjes ( groentebouillon voor de vegetarische variant)
• 1 eetlepel ghee

Schil de pompoen en snij in stukken. Snij de knoflook en sjalotjes fijn en bak deze met de mosterdzaad in de ghee. Voeg de pompoen toe en bak even mee. Blus af met de port en voeg het water toe. Voeg ook de chillies en de bouillonblokjes toe en kook de soep tot de pompoen gaar is. Haal de chillies uit de soep en voeg de kokosroom toe. Pureer de soep en voeg de chillies weer toe. Laat nog even zachtjes doorkoken. Serveer de soep met wat korianderblaadjes.

Pompoensoep met gepofte kastanjes

 

       

 

• 2 kilo pompoen
• 50 gr geklaarde boter
• 3 uien
• 3 teentjes knoflook
• 1  theelepel kerriepoeder
• 300 ml slagroom
• 200 ml witte wijn
• 2 liter water
• 380 ml runderfond (groentefond voor de vegetarische variant)
• 250 gr verse kastanjes
• Borrelglaasje rum

 

Benodigdheden: Braadpan met dikke bodem, soeppan, staafmixer met grote voet voor het pureren van de soep  

* Schil de pompoen en snijdt deze in stukken. Pel de knoflook en de uien en snij deze fijn. Bak vervolgens de uien en de knoflook glazig in de boter.  Voeg de pompoen toe en braad deze  ongeveer  vijf minuten aan. Voeg de kerrie toe en bak nog een minuut mee. Blus af met de helft van de witte wijn en het borrelglaasje rum en voeg de runderfond toe. Voeg vervolgens dan het water en resterende wijn toe. Laat alles nog 20 minuten sudderen op laag vuur. Pureer de soep met de staafmixer en voeg de room toe 

 

* Spoel de kastanjes af en dep deze droog. Laat de kastanjes op hoog vuur poffen en houd met een keukendoek de deksel vast. Laat de kastanjes afkoelen en pel deze dan. Snijd de kastanjes in kleine stukjes. En serveer in de pompoensoep.