Broccoli, snijbietsoep met een gepocheerd eitje

Ingrediënten voor 4 personen:

• 250 gr broccoli
• 250 gr snijbiet
• 3 uien
• 4 teentjes knoflook
• 350 ml wildfond (groentefond voor de vegetarische variant)
• borrelglaasje sherry
• 2 liter water
• 250 ml slagroom
• zout en peper naar smaak
• 1 eetlepel kokosolie
• blokjes kaas en gojibessen voor de garnering

Ingrediënten gepocheerd ei

• 4 verse gekoelde eieren
• grote pan met kokend water
• scheutje azijn
• bak met koud water

Was de broccoli en snijbiet en snij deze fijn. Snij ook de uien en knoflook fijn en doe een soeppan op het vuur met daarin de kokosolie. Bak de uien en knoflook glazig en voeg de groente toe. Bak deze even mee en blus af met de sherry en de wildfond. Voeg vervolgens het water toe en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Pureer de soep en voeg de room en peper en zout toe. Lekker hierin is ook een snufje ajinomoto maar als je dit gebruikt zorg dan wel dat je de natuurlijk gewonnen Japanse variant en niet de chemische variant ve-tsin gebruikt. Ajinomoto is te koop bij de toko en creëert de smaak unami.
Voor de gepocheerde eieren doe je een scheutje azijn in het kokend water en maak je een draaikolk erin met een houten lepel. Breek het ei boven de kolk. Hoe verser het ei des te beter het bij elkaar blijft. Laat het ei 2 minuten ronddraaien in het water en haal deze dan met een lepel eruit en doe deze in de bak met koud water. Pocheer een ei per keer. Serveer de soep met het gepocheerde ei, de kaas en de gojibessen.

Snijbietsalade

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 bos snijbiet
• 1 kleine rode ui
• 1 komkommer
• 1 grote green zebra oer tomaat
• 10 blauwe druiven
• 100gr rauwe pistache noten
• 8 plakjes buikspek
• 1 Le vieux pané of een ander kaasje naar keuze

Dressing:

• 6 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamico azijn
• 1 volle theelepel Dijon mosterd
• 1 eetlepel honing
• 2 snufjes zout

Scheur de bladeren van de snijbiet en verwijder de grote nerf. Was de snijbiet goed met koud water en droog in de slacentrifuge. Verwijder de nachtschade van de tomaat en komkommer en snij in kleine stukken. Halveer de druiven en verwijder daarvan ook de pitten. Mix alle ingrediënten voor de dressing in een apart bakje en meng deze vervolgens door de salade en laat ongeveer 20 minuten goed intrekken. Rooster de pistachenoten  in een eetlepel geklaarde boter in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 10 minuten. Bak de buikspek krokant  en laat de kaas even smelten in de oven. Hou de gebakken buikspek en de kaas apart en voeg deze voor serveren pas toe. Serveer de salade met geroosterd brood.