Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 bos snijbiet
- 1 kleine rode ui
- 1 komkommer
- 1 grote green zebra oer tomaat
- 10 blauwe druiven
- 100gr rauwe pistache noten
- 8 plakjes buikspek
- 1 Le vieux pané of een ander kaasje naar keuze
Dressing:
- 6 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels balsamico azijn
- 1 volle theelepel Dijon mosterd
- 1 eetlepel honing
- 2 snufjes zout
Scheur de bladeren van de snijbiet en verwijder de grote nerf. Was de snijbiet goed met koud water en droog in de slacentrifuge. Verwijder de nachtschade van de tomaat en komkommer en snij in kleine stukken. Halveer de druiven en verwijder daarvan ook de pitten. Mix alle ingrediënten voor de dressing in een apart bakje en meng deze vervolgens door de salade en laat ongeveer 20 minuten goed intrekken. Rooster de pistachenoten in een eetlepel
geklaarde boter in een voorverwarmde oven van 200
°C gedurende 10 minuten. Bak de buikspek krokant en laat de kaas even smelten in de oven. Hou de gebakken buikspek en de kaas apart en voeg deze voor serveren pas toe. Serveer de salade met
geroosterd brood.
