Parelhoen met buikspek, appel en calvados

Ingrediënten:

• 1 parelhoen
• 3 zoetzure appels
• 1 grote rode ui
• 2 sjalotjes
• 4 teentjes knoflook
• 2 borrelglaasjes Calvados
• 100 gr buikspek
• peper en zout
• olijfolie

Verwarm de oven voor op 160ºC. Spoel de parelhoen goed onder koud stromend water en dep droog met keukenpapier. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij in partjes. Snij ook de knoflook en ui in parten. Doe de parelhoen in een braadslede en vul de buikholte met een deel van de appel, knoflook ,ui en een plakje spek. Voeg de rest van de appel, ui en knoflook toe in de braadslede. Bestrooi de parelhoen dan met peper en zout en besprenkel met olijfolie en de calvados. Wikkel de resterende spek om de parelhoen en plaats deze +/- 80 minuten in de oven.

 

Snijbietsalade

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 bos snijbiet
• 1 kleine rode ui
• 1 komkommer
• 1 grote green zebra oer tomaat
• 10 blauwe druiven
• 100gr rauwe pistache noten
• 8 plakjes buikspek
• 1 Le vieux pané of een ander kaasje naar keuze

Dressing:

• 6 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamico azijn
• 1 volle theelepel Dijon mosterd
• 1 eetlepel honing
• 2 snufjes zout

Scheur de bladeren van de snijbiet en verwijder de grote nerf. Was de snijbiet goed met koud water en droog in de slacentrifuge. Verwijder de nachtschade van de tomaat en komkommer en snij in kleine stukken. Halveer de druiven en verwijder daarvan ook de pitten. Mix alle ingrediënten voor de dressing in een apart bakje en meng deze vervolgens door de salade en laat ongeveer 20 minuten goed intrekken. Rooster de pistachenoten  in een eetlepel geklaarde boter in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 10 minuten. Bak de buikspek krokant  en laat de kaas even smelten in de oven. Hou de gebakken buikspek en de kaas apart en voeg deze voor serveren pas toe. Serveer de salade met geroosterd brood.