Gepofte knoflooksoep

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 bollen knoflook
• 3 uien
• 3 laurierblaadjes
• 3 eetlepels bloem
• 1 eetlepel ghee
• 400 ml slagroom
• 1 liter water
• 100 ml witte wijn
• 2 runderbouillon blokjes (groentebouillon voor de vegetarische variant)
• 1 mestpuntje kruidnagel + een snufje nootmuskaat
• peper en zout naar smaak

Verwarm de oven voor op 160°C en pof de bollen knoflook in een ovenschaal 45 min lang. Laat de gepofte knoflook even afkoelen en pel vervolgens de knoflook.

Snij de uien fijn en bak ze glazig in de ghee. Voeg de laurierblaadjes en de knoflook toe. Schep even om en voeg dan de bloem toe. blijf nu ongeveer een minuut lang goed roeren en blus af met de wijn. Voeg vervolgens het water en de bouillonblokjes met de kruidnagel en nootmuskaat toe en laat 20 min sudderen. Pureer de soep met een staafmixer en voeg de room toe. Laat de soep nog 10 minuten door sudderen en dien op met wat gehakte peterselie

Vegetarisch; couscous met een groenteschotel en tempeh

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de groenteschotel:

• 1 kilo pompoen
• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 1 blikje kikkererwten van 400 gr
• 100 gram amandelschaafsel
• 2 eetlepels ras el hanout
• 2 eetlepels ghee
• 100 ml witte wijn

Voor de couscous:

• 500 gr couscous
• 600 ml water
• 150 ml groentefond
• 1 klontje roomboter

Voor de tempeh:

• 400 gr tempeh
• kokosolie om in te frituren

De groenteschotel, schil de pompoen en snij deze samen met de aubergine en courgette in blokken. Laat de kikkererwten uitlekken. Doe alle groentes in een ovenschaal met de ghee en ras el hanout. Besprenkel met de wijn en schep alles goed om. Doe de groente 45 minuten in voorverwarmde oven van 200°C. Schep de groente gedurende de 45 minuten nog een paar keer om. Rooster de laatste 10 minuten de amandelschaafsel in een aparte schaal mee in de oven.

De couscous, breng het water met de fond aan de kook en draai het vuur uit. Voeg de couscous toe en laat 10 min met de deksel op de pan staan. roer de roomboter door de couscous.

De tempeh, snij de tempeh in blokjes en frituur deze 5 minuten op 180°C

Dien de couscous op met de groente en tempeh en bestrooi met de amandelschaafsel.

Quinoa amandelcrackers

Ingrediënten voor +/- 20 crackers:

• 300 gr quinoameel
• 250 gr amandelmeel
• 2 eetlepels lijnzaad
• 2 dubbele dooier eieren
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels ghee

Meng eerst de quinoameel en amandelmeel met het zout en de lijnzaad en voeg dan een voor een de eieren toe. Kneedt vervolgens alles met de ghee tot een bal. Verdeel de bal in twee delen en maak met een deegroller er een grote lap van. Snij dan met een scherp mes de gewenste grote van crackers eruit en bak deze 20 min in een voorverwarmde oven op 180°C