Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kilo pompoen
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 1 blikje kikkererwten van 400 gr
- 100 gram amandelschaafsel
- 2 eetlepels ras el hanout
- 2 eetlepels ghee
- 100 ml witte wijn
- 500 gr couscous
- 600 ml water
- 150 ml groentefond
- 1 klontje roomboter
- 400 gr tempeh
- kokosolie om in te frituren
De couscous, breng het water met de fond aan de kook en draai het vuur uit. Voeg de couscous toe en laat 10 min met de deksel op de pan staan. roer de roomboter door de couscous.
De tempeh, snij de tempeh in blokjes en frituur deze 5 minuten op 180°C
Dien de couscous op met de groente en tempeh en bestrooi met de amandelschaafsel.