Homemade Kokosolie

Kokosolie zoals deze in het tropen wordt gebruikt is hier helaas niet makkelijk verkrijgbaar of voor een hele hoge prijs. Dat kokosolie onwijs gezond is staat boven kijf maar er is dus een verschil tussen ontgeurde kokosvet, meestal gemaakt van  kopra die eerst gereinigd en geraffineerd moet worden om deze geschikt te maken voor consumptie en  verliest daardoor alle goede eigenschappen van de kokosnoot, en dan heb je de extra virgin kokosolie. Deze wordt van de verse kokosnoot gemaakt, op lage tempratuur verhit en geperst tot olie. Nu heb ik natuurlijk niet een mooie persmachine hier in de keuken staan dus heb ik de olie gemaakt zoals mijn voorouders dat waarschijnlijk vroeger ook deden in Suriname. Uit 10 kokosnoten haal je ongeveer een liter olie, heerlijke kokosmelk en een grote zak kokosrasp die je in de vriezer moet bewaren en weer kan verwerken in koekjes, crackers etc. Wanneer je de kokosnoten gaat kopen schudt deze dan goed om te horen of er veel water in zit. Hoe meer water hoe jonger en verser de noot en des te beter de olie. Ook moet de noot zwaar aanvoelen

Benodigdheden:

• 10 grote kokosnoten
• 2 liter gekookt water
• grote bak
• kaasdoek 
• ruime pan
• zeef

Maak een gaatje met een kurketrekker in een van de ogen van de noten en vang al het vruchtwater op in een glas. Breek de noten met een hamer op een harde ondergrond met een stuk karton erop. Dit kan je het beste buiten doen. Verwijder het vruchtvlees van de harde buiten kern. Deze buitenkern kan weggegooid worden. Snij het vruchtvlees in kleine stukken en maal deze zo fijn mogelijk. Doe al het gemalen vruchtvlees in een grote bak en laat dit in het afgekoelde water trekken. Laat dit minimaal twee uur staan. Schenk de massa door de kaasdoek in de pan en knijp goed uit. Laat de pan een nacht op een koele plek staan.
De volgende ochtend is er een dikke laag vet ontstaan schep deze er voorzichtig af

 

De overgebleven melk kan je gewoon in de koelkast bewaren. Ik meng het in de orgeade inplaats van water. Verwarm het vet nu ongeveer een uur op laag vuur zodat de olie zich scheidt van de grijze massa. Deze grijze massa kan weggegooid worden.(Ik heb het aan de plantjes in de tuin gegeven) Schenk dit dan door een zeef in een glazen pot. Nu heb je 100% zeker een kokosolie die puur natuur is zonder enige toevoegingen en ongeraffineerd 

 

 

 

Orgeade van amandelen, kokosnoot en honing

Orgeade is een drankje meegenomen naar Suriname door de Joden en oorspronkelijk gemaakt werd van gierstmelk. In Suriname werd de gierst als snel vervangen door kokos een lokaal product en ook  zoete en bittere amandelen. Allemaal producten met een bom aan vitaminen. De huidige vorm zoals deze voornamelijk in Suriname en Nederland wordt gedronken wanneer deze vers gemaakt is, is op basis van bittere en zoete amandelen en veelal gezoet met kilo's geraffineerde witte suiker dus dacht ik doe eens gek sinds geraffineerde suikers van mij lekker in de schappen van de supermarkt mogen blijven staan samen met alle andere kant en klare meuk waar het ook in zit. Toevallig had ik een paar potten rauwe honing tot mijn beschikking en ik heb zo een flauw vermoeden dat deze drank in zijn oorsprong ook gezoet werd met honing want wat een combi is dit zeg. Verder heb ik de amandelen met de rasp en sap van twee verse kokosnoten gemixt en wat verse vanille toegevoegd. De amandel/kokosmelk neemt bij vermenging van de honing de kleur van de honing aan. Maar zodra de stroop met water en een beetje melk gemixt wordt om te drinken is de drank weer wit. Puur Genot zeg ik!

Ingrediënten:

• 500 gr zoete amandelen
• 250 gr bittere amandelen
• 2 kokosnoten
• 2 vanillestokjes
• 1 liter honing
• 4 liter water

Week de amandelen een dag van te voren in gekookt water dat afgekoeld is. Boor met een kurkentrekker een gat bovenin de kokosnoot waar deze een zachte plek heeft en vang het sap op in een glas. Leg een stuk karton op een harde ondergrond en breek vervolgens voorzichtig met een hamer de kokosnoot. Verwijder de harde schil van alle stukken. Laat ondertussen de amandelen goed uitlekken. De velletjes van de amandelen en de kokosnoot hoeven niet verwijderd te worden. Doe de kokosnoot met de amandelen in de blender en maal deze. Maar niet te fijn anders houdt de passeerdoek de pulp straks niet tegen. Kook het water en doe dit met de gemalen amandelen en kokosnoot in een grote bak en laat dit minimaal twee uur trekken. Ik voeg hier ook nog een snufje Keltisch zeezout toe maar dit is niet noodzakelijk.

Leg een passerdoek over een grote pan en schenk voorzichtig beetje bij beetje de massa door de doek in de pan. knijp de pulp steeds goed uit. De pulp kan je invriezen en bijvoorbeeld amandelcrackers mee maken. Verwarm de melk in de pan op laag vuur. Voeg de honing en de vanille merg toe. Het uitgeschraapte vanille stokjes kan je ook nog toevoegen gezien deze nog heel veel smaak afgeven. Kook de orgeade ongeveer 20 minuten op laag vuur en laat deze dan afkoelen. Verdeel deze wanneer is afgekoeld in flessen en bewaar in de koelkast. Omdat er met honing is gewerkt zal deze wanneer hij staat zich scheiden van de melk waardoor je voor gebruik even moet schudden. Mix 1/4 orgeade met 2/4 water, 1/4 melk en vul aan met ijs. Je hebt nu een heerlijk verfrissend drankje die vooral op warme zomeravonden het erg goed doet.