Homemade Kokosolie

Kokosolie zoals deze in het tropen wordt gebruikt is hier helaas niet makkelijk verkrijgbaar of voor een hele hoge prijs. Dat kokosolie onwijs gezond is staat boven kijf maar er is dus een verschil tussen ontgeurde kokosvet, meestal gemaakt van  kopra die eerst gereinigd en geraffineerd moet worden om deze geschikt te maken voor consumptie en  verliest daardoor alle goede eigenschappen van de kokosnoot, en dan heb je de extra virgin kokosolie. Deze wordt van de verse kokosnoot gemaakt, op lage tempratuur verhit en geperst tot olie. Nu heb ik natuurlijk niet een mooie persmachine hier in de keuken staan dus heb ik de olie gemaakt zoals mijn voorouders dat waarschijnlijk vroeger ook deden in Suriname. Uit 10 kokosnoten haal je ongeveer een liter olie, heerlijke kokosmelk en een grote zak kokosrasp die je in de vriezer moet bewaren en weer kan verwerken in koekjes, crackers etc. Wanneer je de kokosnoten gaat kopen schudt deze dan goed om te horen of er veel water in zit. Hoe meer water hoe jonger en verser de noot en des te beter de olie. Ook moet de noot zwaar aanvoelen

Benodigdheden:

• 10 grote kokosnoten
• 2 liter gekookt water
• grote bak
• kaasdoek 
• ruime pan
• zeef

Maak een gaatje met een kurketrekker in een van de ogen van de noten en vang al het vruchtwater op in een glas. Breek de noten met een hamer op een harde ondergrond met een stuk karton erop. Dit kan je het beste buiten doen. Verwijder het vruchtvlees van de harde buiten kern. Deze buitenkern kan weggegooid worden. Snij het vruchtvlees in kleine stukken en maal deze zo fijn mogelijk. Doe al het gemalen vruchtvlees in een grote bak en laat dit in het afgekoelde water trekken. Laat dit minimaal twee uur staan. Schenk de massa door de kaasdoek in de pan en knijp goed uit. Laat de pan een nacht op een koele plek staan.
De volgende ochtend is er een dikke laag vet ontstaan schep deze er voorzichtig af

 

De overgebleven melk kan je gewoon in de koelkast bewaren. Ik meng het in de orgeade inplaats van water. Verwarm het vet nu ongeveer een uur op laag vuur zodat de olie zich scheidt van de grijze massa. Deze grijze massa kan weggegooid worden.(Ik heb het aan de plantjes in de tuin gegeven) Schenk dit dan door een zeef in een glazen pot. Nu heb je 100% zeker een kokosolie die puur natuur is zonder enige toevoegingen en ongeraffineerd 

 

 

 

Verse pasta maken

Inmiddels eten we in Nederland met dank aan de Italianen aardig veel pasta. Alleen komt de pasta die we in de supermarkt kopen niet eens in de buurt bij pasta zoals je deze in Italië krijgt . Gelukkig heb je in de grote steden wel traiteurs die vers gemaakte pasta verkopen en de "verse pasta" uit de supermarkt wil ik het niet eens over hebben. In pasta zitten verse eieren verwerkt dus deze kan niet zonder conserveringsmiddelen in de koeling bewaard worden en dus wordt deze wanneer de pasta niet dezelfde dag geconsumeerd wordt, direct ingevroren. Pasta maken met bloem is ook mogelijk maar dan moet het waarschijnlijk een andere benaming krijgen. Echte authentieke pasta maak je namelijk met durummeel. In Nederland ook wel griesmeel genaamd. Misschien ken je het ook wel van couscous, daarvan is het namelijk ook het basisingredient.

Ik heb geen pasta machine dus ga lekker old skool tewerk met een deegroller en een scherp mes. En droog de pasta op een houten hanger.

Ingrediënten:

• 500 gr durummeel (te koop bij o.a. de natuurwinkel)
• 4 verse eieren
• 2 eetlepels extra virgin olijfolie
• 1 theelepel zout
• bloem

Benodigdheden:

• Houtenwerkplank
• deegroller
• scherp mes
• vork
• houten hangers

Doe ongeveer driekwart van de meel in een hoopje op de houten werkplank. Maak dan een kuiltje in het midden en breek daar twee van de eieren in en kluts deze los met een vork. Vermeng de meel met de eieren totdat de eieren volledig zijn opgenomen. maak weer een kuiltje in het meel en breek de andere twee eieren in het midden. Kluts deze ook los met de vork en voeg nog een beetje meel toe. Voeg nu de olijfolie en de resterende meel toe. Kneed het meel zo'n 7 a 8 keer door totdat je een mooie homogene massa hebt. Laat het deeg verwikkeld in plasticfolie dan ongeveer 20 minuten rusten. Maak ondertussen je werkplank schoon. Zo en nu kan als je geen pastamachine hebt het echte werk beginnen.

Bestrooi de werkplank en de deegroller met bloem  en rol de pasta deeg uit tot de dikte waarin je deze wilt hebben en snij hier met een scherp mes mooie pasta van. Laat de pasta dan een paar uur drogen. Dit kan je op een fancy pasta rek doen maar een houten hanger werkt hetzelfde. Om de pasta te bereiden, doe je een pan met ruim water en wat zout op het vuur. Zodra het water kookt kan je de pasta erin doen. Wanneer deze boven komt drijven is hij gaar, zijnde all dente. Dit is in enkele minuten gebeurd dus blijf bij je pan. Als je de pasta eerst heb ingevroren duurt het iets langer.