Crème brulee

Crème brulee, iets wat in bijna ieder restaurant op de kaart staat en blijkbaar zijn we er erg dol op, ik in ieder geval wel en dus maak ik het geregeld zelf.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 dl volle melk
• 1 vanillestokje ( zorg dat je goede vanillestokjes hiervoor gebruikt, uit Madagascar zijn de beste)
• 80 gr demerara suiker (fijne rietsuiker)
• 5 eierdooiers
• 2,5 dl slagroom
• 4 el rietsuiker

Verwarm de oven voor op 150 ºC. Snij het vanillestokje met een scherp mesje over de lengte open en schraap de vanille eruit. Doe het vanille schraapsel met het stokje (deze geeft nog heel veel smaak af), de melk en 20 gr suiker in een pannetje en verwarm langzaam tot het kookpunt. Klop in een kom de eierdooiers met 60 gr suiker los. Haal het vanille stokje uit de melk en voeg de hete melk al roerend bij de losgeklopte dooiers en doe de slagroom erdoor. Schenk het mengsel voorzichtig in kleine ovenschaaltjes. Doe de schaaltjes in een ovenschaal en schenk heet water in de ovenschaal tot iets onder rand van schaaltjes. Doe de Crème brulee in het midden van de oven en laat in ongeveer 40 minuten stollen. Strooi op alle crème brulee 1 el rietsuiker en karamelliseer de suiker met een brander.

 

Orgeade van zoete en bittere amandelen

Ingrediënten:

• 500 gr zoete amandelen
• 250 gr bittere amandelen
• 2 vanillestokjes
• 2 kilo rietsuiker kristallen ( te koop bij de toko)
• 4 liter water

Week de amandelen een paar uur van te voren in gekookt water dat afgekoeld is.  Laat ondertussen de amandelen goed uitlekken. De velletjes van de amandelen hoeven niet verwijderd te worden. Doe de  amandelen in de blender en maal deze. Maar niet te fijn anders houdt de passeerdoek de pulp straks niet tegen. Kook het water en doe dit met de gemalen amandelen in een grote bak en laat dit minimaal twee uur trekken. Ik voeg hier ook nog een snufje Keltisch zeezout toe maar dit is niet noodzakelijk.

Leg een passerdoek over een grote pan en schenk voorzichtig beetje bij beetje de massa door de doek in de pan. knijp de pulp steeds goed uit. De pulp kan je invriezen en bijvoorbeeld amandelcrackers mee maken. Verwarm de melk in de pan op laag vuur. Voeg de suiker en de vanille merg toe. Het uitgeschraapte vanille stokjes kan je ook nog toevoegen gezien deze nog heel veel smaak afgeven. Verwarm de orgeade ongeveer 20 minuten op laag vuur totdat alle suiker is opgelost en laat deze dan afkoelen. Schenk wanneer is afgekoeld de orgeade in flessen en bewaar in de koelkast. Mix 1/4 orgeade met 2/4 water, 1/4 melk en vul aan met ijs.

Citroenijs op roombasis

Ingrediënten voor 1 liter ijs:

• 500 ml volle melk
• 500 ml slagroom
• 200 gr rietsuiker kristallen (te koop bij de toko)
• rasp en sap van 3 citroenen en 3 limoenen

Verwarm de melk met 2 twee eetlepels van de suiker en de rasp en sap van citroenen en limoenen op laag vuur ongeveer 10 minuten en laat afkoelen. Klop de slagroom met de rest van de suiker stijf en voeg de afgekoelde citroenmelk toe. Klop het geheel nog enkele minuten zodat alles goed vermengd is. Als je een ijsmachine hebt volg dan verder de instructies van je ijsmachine. Wanneer je geen ijsmachine moet je het ijs in twee stappen maken. Schenk de helft van de mix in een vriesdoos en koel deze eerst onder voortdurend scheppen in een grote bak met ijs en vries deze vervolgens in en bewaar de andere helft in de koelkast. Wanneer de helft die in de vriezer geplaatst is na een paar uur bijna helemaal bevroren is mix deze dan goed met de andere helft en plaats in de vriezer. Roer het nu nog een paar maal door voordat het helemaal opgestijfd is. Nu heb je heerlijk citroenijs op basis van room voor je scroppino.