Bloemkoolsalade

Bloemkool is niet mijn favoriete groente. Maar het was in huis en een tijdje geleden maakte een vriendin ook nog een opmerking dat ze niet wist wat ze met bloemkool moest doen. Nou ik nu inmiddels wel!

Ingrediënten:

• 1 bloemkool
• 75 gr rucola sla
• 3 eetlepels pesto
• 2 eetlepels rozijnen
• 125 gr blauwschimmel kaas

Was de bloemkool en snij deze in roosjes. Blancheer deze vervolgen 5 minuten in een pan kokend water waar je een eetlepel oestersaus in hebt gedaan. Laat afkoelen en doe deze met de gewassen rucola in een sla kom. Meng de pesto erdoor en voeg de rozijnen en kaas toe.

Kipfilet met mozzarella, pesto en parmaham

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 malse stukken kipfilet
• 1 bolletje buffelmozzarella
• 2 eetlepels pesto
• 2 plakjes parmaham

Verwarm de oven voor op 200°C  Bestrooi de filets met peper en zout en schroei deze dicht in geklaarde boter op de gril aan beide zijden dicht. Plaats de gegrilde kipfilets in een ovenschaal en doe eerst de parmaham over de kipfilet en bestrijk deze met de pesto. Leg daar boven op vervolgens de in plakken gesneden mozzarella. Als de kipfilets niet te dik zijn kan je deze nog dubbel klappen en vast prikken met een in water geweekte saté prikker.

Siciliaanse Pesto

Ingrediënten:

• 50 gr pijnboompitten
• 40 gr basilicum
• 2 teentjes knoflook
• 2 ansjovisfilets
• 50 gr blanke rozijnen
• 10 eetlepels olijfolie

Rooster de pijnboompitten in een pan goudbruin.Houdt een paar van de pijnboompitten apart en doe de rest van de pijnboompitten met de knoflook, de ansjovisfilet, rozijnen en de blaadjes van de basilicum in de blender. Wanneer alles mooi fijn is gemalen voeg je de olijfolie toe en blend alles nog een minuut door. Schep de pesto over in een bakje en roer daar de apart gehouden pijnboompitten door. En klaar is je pesto. De pesto is heerlijk op een stukje versgebakken brood, door je verse pasta of met kipfilet.