Soep van spinazie en doods trompet

Ingrediënten:

• 100 gr doods trompet (trompettes de la mort)
• 500 gr spinazie
• 2 grote uien
• 3 teentjes knoflook
• 1 liter runderbouillon ( groentebouillon voor de vegetarische variant)
• 1 bekertje crème fraiche
• 100 ml volle rode wijn
• peper, zout, nootmuskaat
• 1 eetlepel ghee

Was de spinazie en doods trompetten goed met koud water en laat drogen. Snij de knoflook en de uien fijn en fruit deze in de ghee. Voeg de spinazie en de doods trompetten toe en braad deze totdat de spinazie geheel geslonken is. Blus af met de wijn en doe de bouillon erbij en laat even sudderen. Pureer de soep en voeg de crème fraiche toe. Maak op smaak met de peper, zout en nootmuskaat. Serveer de soep met geraspte kaas.

Pittige ananas spinazie soep

Een gewaagd en verassende combinatie die iedereen aan tafel versteld zal doen staan. Een frisse starter van een feestmaal.

Ingrediënten:

• 1 bos spinazie
• 1 ananas
• 350 ml groentefond
• 500 ml kokos cream
• 3 uien
• 2 teentjes knoflook
• 6 chillie pepers
• 1 eetlepel ghee
• 2 liter water

Was de spinazie en schil de ananas, verwijder de harde kern en snij in stukken. Snij de knoflook en uien fijn. Doe de ghee in een soeppan en fruit de uien, knoflook en chillies. Doe de ananas en de spinazie erbij en fruit even mee. Voeg dan de fond toe en vervolgens het water. Laat 20 minuten sudderen haal dan de chillies er even uit en pureer de soep. Roer de kokosmelk door de soep en voeg de chillies weer toe. Wil je de soep iets pittiger voeg dan extra chillies toe. Serveer de soep met wat gojibessen.

Forel met een spinazie/bieten salade

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 forellen
• 2 sjalotjes
• 3 teentjes knoflook
• 1 citroen
• peper en zout
• 4 takjes peterselie
• olijfolie
• 200 ml witte wijn
• 1 bos wilde spinazie
• ingemaakte bieten
• 1 kleine rode ui
• vinaigrette
• 1 eetlepel korianderzaad
• 1 liter groentebouillon

Laat de forellen schoonmaken door de visboer en spoel ze goed af met koud water en dep af met keukenpapier. Verwarm de oven op 200°C. Doe de forellen in een ovenschaal met olijfolie en bestrooi in de buik met peper en zout. Vul dan de buik van de forel met de fijngesneden knoflook, sjalotjes en peterselie. Wrijf de forellen in met citroen en besprenkel met wat citroensap en de witte wijn. Voeg nog wat schijfjes citroen toe en bak de vis 35 min in de oven.

Was de spinazie in koud water en verwijder de lange stelen. Doe de groentebouillon op het vuur en wanneer deze  kookt doe dan het vuur laag en blancheer de spinazie 1 minuut in de bouillon. Schep de spinazie uit de pan en laat goed uitlekken. Doe deze dan in een slabak. Snij een gelijke hoeveelheid bieten in reepjes even als de rode ui. Schep alles door de spinazie en voeg de fijngestampte korianderzaad en de vinaigrette toe.