Stoofvlees

Dit is alweer het laatste stukje vlees uit het overheerlijke vleespakket van de vrije koe de braadlappen.

Ingrediënten:

• 500 gr braadlappen
• 250 ml rode port
• 1 flesje bier
• 2 uien
• 3 teentjesknoflook
• 2 kruidnagels
• 2 laurierblaadjes
• 5 pigmentkorrels
• 2 theelepels sieuw
• 2 theelepels demerara suiker
• 2 stokjes kaneel
• 1 wortel
• 3 eetlepels bloem
• 2 eetlepels ghee
• peper en zout

Smeer de braadlappen in met 1 eetlepel ghee, peper en zout. Snij de knoflook en ui fijn, schil de wortel en snij deze in plakjes. Braad de ui, knoflook, wortel en laurier even aan in een braadpan met  de resterende ghee. Voeg dan de bloem toe en bak deze ongeveer 1 minuut mee. Blus af met de port en bier en voeg de suiker, kaneel, pigmentkorrel en sieuw toe. Schroei de braadlappen op de gril dicht en voeg deze dan toe in de braadpan. Laat de braadlappen minimaal 3 uur op laag vuur sudderen totdat het vlees uit elkaar valt. Mocht het vocht een beetje opdragen voeg dan een kleine hoeveelheid water toe en laat de saus weer inkoken. Het stoofvlees is op de foto geserveerd met broccoli.

Rosbief met pastinaak wortel puree

Deze rosbief van de vrije koe woog 650 gr en heb ik voor 4 personen gemaakt. Ik zou hem eigenlijk combineren met een pure pastinaak puree en haricot verts maar toen kregen we op een zondag onverwacht eters en de winkels waren al dicht dus dan krijg je verrassende combinaties met wat er in huis is.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 rosbief van +/- 650 gr
• 400 gr pastinaak
• 1 winterpeen
• 2 courgettes
• 3 eetlepels ghee
• 3 eetlepels crème fraiche
• 2 eetlepels melk
• 1 klontje roomboter
• peper en zout
• nootmuskaat 

Wrijf ruim van te voren de rosbief in met peper, zout en twee eetlepels ghee. Verwarm de oven op 180°C en verhit de grilplaat. Schil de peen en pastinaak en snij deze in stukken. Kook deze in ruim water gaar en giet deze af. Snij de courgetten in plakken over de lengte en gril deze aan beide zijde. Doe deze in een ovenschaal en bestrooi met peper, zout en olijfolie. Gril dan de rosbief op hoog vuur aan alle kanten dicht en doe deze ook in een ovenschaal. Plaats de rosbief en de courgette 10 minuten in de oven. Plaats de laatste twee minuten je borden ook in de oven om ze te verwarmen. De rosbief moet van binnen rood zijn maar wel warm.

Wanneer alles in de oven staat plaats je de peen en pastinaak weer op laag vuur met de crème fraiche en melk. Pureer alles met een staafmixer en maak op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Snij de rosbief in dunne plakken en serveer met de puree en courgette. Ik heb alles op tafel gezet en iedereen zelf zijn bord op laten maken.