Rosbief met pastinaak wortel puree

Deze rosbief van de vrije koe woog 650 gr en heb ik voor 4 personen gemaakt. Ik zou hem eigenlijk combineren met een pure pastinaak puree en haricot verts maar toen kregen we op een zondag onverwacht eters en de winkels waren al dicht dus dan krijg je verrassende combinaties met wat er in huis is.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 rosbief van +/- 650 gr
• 400 gr pastinaak
• 1 winterpeen
• 2 courgettes
• 3 eetlepels ghee
• 3 eetlepels crème fraiche
• 2 eetlepels melk
• 1 klontje roomboter
• peper en zout
• nootmuskaat 

Wrijf ruim van te voren de rosbief in met peper, zout en twee eetlepels ghee. Verwarm de oven op 180°C en verhit de grilplaat. Schil de peen en pastinaak en snij deze in stukken. Kook deze in ruim water gaar en giet deze af. Snij de courgetten in plakken over de lengte en gril deze aan beide zijde. Doe deze in een ovenschaal en bestrooi met peper, zout en olijfolie. Gril dan de rosbief op hoog vuur aan alle kanten dicht en doe deze ook in een ovenschaal. Plaats de rosbief en de courgette 10 minuten in de oven. Plaats de laatste twee minuten je borden ook in de oven om ze te verwarmen. De rosbief moet van binnen rood zijn maar wel warm.

Wanneer alles in de oven staat plaats je de peen en pastinaak weer op laag vuur met de crème fraiche en melk. Pureer alles met een staafmixer en maak op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Snij de rosbief in dunne plakken en serveer met de puree en courgette. Ik heb alles op tafel gezet en iedereen zelf zijn bord op laten maken.

Heilbotsteak met Courgette

Ik kan wel zeggen dat heilbot tot mijn favoriete visjes kan rekenen en dan niet alleen gerookte heilbot. En in dit geval een sappige heilbot steak die je vooral heel simpel moet houden.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 heilbot steaks
• 1 courgette
• 100 gr geraspte Parmezaanse kaas
• 4 plakjes manchego kaas
• 1 eetlepel ghee
• peper en zout

Verwarm de oven op 200°C  en de grilplaat. Wrijf de steaks in met de ghee en bestrooi met peper en zout. Snij de courgette over de lengte in plakken en gril deze aan beide zijdes. Doe de gerilde plakken courgette in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie peper en zout. Doe daar vervolgens de plakjes manchego overheen en maak af met de geraspte kaas. Doe deze 10 min in de oven. Gril nu de steaks aan alle zijdes, per zijde de steak 1 minuut grillen. Doe de heilbotsteaks ook in een ovenschaal en plaats deze de laatste 4 minuten met de courgette in de oven. Serveer de heilbotsteaks met de courgette op verwarmde borden en besprenkel de steaks nog met een beetje limoensap. En ik zei eerder een visje, alleen is dit visje niet zo klein ;-)