Broodje Bull

"Broodje Bull" vond ik wel een erg leuke naam voor dit broodje, wat het is, een heerlijke ciabatta met een stoofschotel van stierenvlees op een bedje van avocado. Met tomaat en komkommer op zuur.

Ingrediënten:

• 700gr stierenvlees / rundvlees
• 400ml stevige rode wijn
• 250ml water
• 2 grote uien fijn gesneden
• 2 teentjes knoflook fijn gesneden
• 3 eetlepels sojasaus
• 2 laurierblaadjes
• 3 kruidnagels
• 3 jeneverbessen
• 2 takjes tijm
• 2 eetlepels demerara suiker
• peper en zout
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels geklaarde boter

Snij het vlees in kleine stukjes en bestrooi met peper en zout. Doe de geklaarde boter in een braadpan en fruit de uien en knoflook glazig. Voeg het vlees toe en braad op hoog vuur aan met de laurier. Doe nu de bloem erbij en bak deze met het vlees bruin. Blus af met de helft van de rode wijn. Voeg nu het water, de sojasaus, kruidnagels, jeneverbessen,tijm, suiker en de rest van de wijn toe en laat +/- 3 uur op laag vuur sudderen. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met een ciabatta en je "Broodje Bull" is een feit. Bon Appetit!

Surinaamse Sieuw/ sojasaus

Dat soja heel gezond is blijkbaar gedeeltelijk waar. De soja die we in het westen voornamelijk consumeren is door lobbyisten als gezond bestempeld, hip gemaakt en door velen van ons in onze lifestyle opgenomen en ja ik ben er zelf ook ingetrapt. Alleen wanneer je, je gaat verdiepen in hetgeen je tot je neemt kan je er nog weleens bekaaid vanaf komen. En zoals ik al eerder schreef in het kader van "Your Body Is Your Temple" wil ik dit toch met jullie delen.

1. Ten eerste heb je de ongefermenteerde soja die door Aziaten zo goed als niet geconsumeerd wordt dit zijn producten als sojamelk, soja-ijs, sojakaas, tahoe, babymelk en vleesvervangers op basis van ongefermenteerde soja
2. Ten tweede heb je de gefermenteerde soja producten zoals tempeh, miso, natto en sojasaus

Ongefermenteerde soja blijkt uit onderzoeken ronduit ongezond te zijn en zelfs schadelijk voor de gezondheid. Ben je iemand die veel ongefermenteerde soja tot zich neemt dan raad ik je toch even aan om bijvoorbeeld deze links even te bekijken :

• de gevaren van ongefermenteerde soja
• De gevaren van soja

Maar nu weer terug naar een product dat in de Aziatische en de Surinaamse keuken erg veel gebruikt wordt. Gefermenteerde sojasaus, een marinade die je overal voor kan gebruiken. Van de zomer om voor op de barbecue je spareribs of saté mee te marineren, voor je kippenbouten, wild en ja mijn schoonvader heeft er zelfs een biefstukje mee gemarineerd!

Ingrediënten:

• 1 blikje yellow label soy saus  
• 250gr gember
• 10 teentjes knoflook
• 1 vers stukje kentjoer/ 1 theelepel kentjoer poeder

Doe de gember, knoflook en kentjoer in de blender en maal helemaal fijn. Schep alles over in een weckpot en voeg de sojasaus toe. Deze marinade is maanden lang op een koele droge plek houdbaar. Wanneer je vlees hiermee marineert strooi er dan eerst zout en peper over. Je kan er naar smaak ook nog wat honing of suiker aan toevoegen tijdens het marineren. Een extra smakelijke touch krijg wanneer je aan de marinade nog een scheutje rum of cognac toevoegt. En ook hier geldt weer hoe langer het vlees in de marinade staat hoe beter.