Ingrediënten voor 6 pannenkoeken:
- 250 gr biologische bloem
- 6 dl rauwe melk (kan eventueel vervangen worden door biologische volle melk)
- 4 grote scharreleieren
- 2 eetlepels gesmolten roomboter
- 1 theelepel zout
- geklaarde boter om in te bakken
- Plakjes spek en kaas
Doe in een mengkom de bloem, zout, melk en gesmolten boter. Splits de eieren en doe de eiwitten in een aparte mengkom en de dooiers bij de bloem mix. Mix eerst de bloem mix met de dooiers op de hoogste stand. Klop vervolgens de eiwitten stijf voeg de stijf geklopte eiwitten toe aan het beslag en mix nog 2 minuten op de laagste stand. Verwarm een grote koekenpan op hoog vuur en doe daar een halve eetlepel
geklaarde boter in. Doe vervolgens 2 soeplepels beslag in de pan en bak deze ongeveer 2 minuten op hoog vuur. Draai de pannenkoek om en doe de plakjes spek en kaas erop. Bak ook ongeveer 2 minuten mooi goudbruin. Serveer de pannenkoek met de karamelsaus.
Ingrediënten karamelsaus:
- 300 gr fijne kristalsuiker
- 100 ml water
- 200 ml slagroom
Doe de suiker met het water in een pannetje met een dikke bodem. De suiker zal binnen enkele minuten helemaal oplossen en nu heb je suikersiroop. Laat de suikersiroop op laag vuur zonder te roeren in ongeveer 30 minuten karamelliseren. De siroop heeft nu een licht bruine kleur gekregen. Haal de pan van het vuur en voeg nu beetje bij beetje de slagroom toe, doe dit heel voorzichtig want de siroop kan gaan spatten. De overgebleven karamelsaus kan lange tijd in de koelkast bewaard worden.
