Een heerlijke zuurkoolschotel die je makkelijk de avond van te voren al kan voorbereiden. Dus een zuurkoolschotel maar dan anders. Het gehakt komt van de vrije koe, puur en eerlijk vlees waardoor je zonder schuldgevoel kan genieten van je stukje vlees.
Ingrediënten:
Voor de zuurkool:
- 500 gram zuurkool
- 375 ml witte wijn
- 1 eetlepel mosterdzaad
Voor de zoete aardappelpuree:
- 1 kilo zoete aardappelen
- 4 eetlepels volle melk
- 3 eetlepels crème fraiche
- 30 gram roomboter
- zout,
versgemalen peper
Voor de gehakt laag:
- 500 gram rundergehakt
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- zout, versgemalen peper
- 1 blokje runderbouillon
- 1 eetlepel oestersaus
Voor de appel laag:
- 25 gram roomboter
- 4 kleine appels, geschild, klokhuis verwijderd en in dikke partjes
- 30 ml
Calvados
Verder:
- Gemalen gruyère kaas
- paar klontjes boter
- 1 ovenschaal,
- pureestamper
Kook de zuurkool zachtjes met de gestampte mosterdzaad ± 30 minuten in de witte
wijn. Kook de aardappelen in ± 35 minuten gaar. Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bak intussen de partjes appel in een koekenpan in de boter ± 5 minuten. Voeg de
Calvados toe en flambeer deze. Doe over op een bord en zet even weg.
Bak in een koekenpan de gesnipperde uien en knoflook en voeg de gehakt toe . Maak
op smaak met zout, peper, bouillon en oestersaus. Doe over op een bord en zet
even weg.
Stamp de zoete aardappelen fijn en voeg de melk en crème fraiche toe. Maak ook de puree op smaak met peper en zout.
Doe in de ovenschaal eerst een laag
zuurkool, daarover de geflambeerde appeltjes, dan het gehakt en als toplaag de puree. Strooi
over de puree de gruyère kaas en een paar klontjes boter en bak in de
voorverwarmde oven +/- 30 min af. Serveer de zuurkoolschotel op een bedje van rucola sla.
