Saoto

Dit is blijkbaar een heel gedurfd recept om te posten aangezien iedereen de saoto op zijn eigen manier maakt en je eigen saoto altijd het allerlekkerst is. Toch durf ik het aan om deze methode zonder toevoeging van bouillon blokjes te plaatsen. Gewoon ouderwets een kippenbouillon trekken. En ik moet eerlijk zeggen ik maak hem zelf ook wel eens bij tijdgebrek door de rauwe kip in een pan met water te plaatsen en op smaak te brengen met verse kruiden en bouillon blokjes. Maar je hebt saoto en je hebt SAOTO. Dus nu ga ik de manier met je delen als je er echt tijd en liefde in wilt stoppen om SAOTO te maken. En he je bent niet voor niets terecht gekomen op de keuken van de liefde!

De hoeveelheid kruiden is heel erg afhankelijk van je eigen smaak. Zo vind ik de gember smaak heel erg lekker in de soep en is gember bij mij dus altijd ruim aanwezig. Maar voel je vrij om de hoeveelheden naar eigen smaak aan te passen, dat doe ik zelfs iedere keer dat ik een pan saoto maak. De ingrediënten haal ik voornamelijk op de markt. Zo heb ik op de Haagse markt mijn kip en eieren vrouwtje. Zij verkoopt de echte goede soepkippen en deze kan je natuurlijk ook krijgen bij de poelier. Het is wel belangrijk dat je een goede vettige soepkip hebt van ongeveer 2,5 a 3 kilo. Je soep staat of valt namelijk door de kwaliteit van je soepkip.

Ingrediënten bouillon:

• 1 soepkip van +/- 2,5 kilo
• 1 kilo gember
• 500 gr laos
• 10 verse laurierblaadjes
• 7 a 8 stengels sereh (citroengras)
• een handje vol lontai (hele piment korrels)
• 5 stukjes verse koenjit of twee volle eetlepels koenjitpoeder
• 2 grote uien
• 5 teentjes knoflook
• 5 takjes selderij
• fijn zeezout
• peper

* Was de soepkip en dep deze droog met keukenpapier. Verwarm de oven voor op 160°C. Snij de uien in grote parten en kneus de knoflook met de platte kant van je mes. en doe deze samen met de selderij en een paar blaadjes laurier in de buikholte van de kip. Kneus ook een deel van de gember, de laos en 2 stengels sereh en voeg dit allemaal toe aan de buikholte. Bestrooi de kip met voldoende zout en peper en wrijf dit goed in de kip. Doe de kip in een braadslede en laat ongeveer 2 a 3 uur braden in zijn eigen vet totdat deze mooi goudbruin is. Haal de kip uit de oven. Je ziet nu in de braadslede het kippenvet ook wel schmaltz genaamd, Overigens ook de methode om zelf ganzenvet te maken maar dat is weer een andere blog. Maar in je saoto wil je natuurlijk dat lekkere vette laagje. Dus doe je nu kip inclusief het vet in een grote soeppan en voeg je ongeveer 10 liter water toe. Laat dit vervolgens in ongeveer vier uur tijd tot de helft inkoken. Verwijder alle kruiden want deze geven geen smaak meer af. Je hebt nu je krachtbouillon waar je extra water en de rest van de kruiden naar smaak kan toevoegen. Met deze methode kan je het best de avond van te voren beginnen of  's ochtends vroeg. En als je geen mega soeppan hebt kan je natuurlijk ook met een halve soepkip tewerk gaan.

Ingrediënten saoto mix:

• pakje rijstvermicelli
• 200 gr uien
• 250 gr licht kruimige aardappelen

*Schil de aardappelen en rasp deze met de grote rasp in de dikte van luciferstokjes en snij deze in de gewenste lengte. Week deze vervolgens een uur in ruim water met een theelepel zout. Laat ze uitlekken en dep goed droog. Frituur ze dan 5 minuten op 160°C.
Snij de uien in fijne stukjes en pel de lagen los van elkaar. Meng deze goed met een theelepeltje zout en bak ze vervolgens in 3 eetlepels kokosolie in de koekenpan krokant. Bak je vermicelli ook in kokosolie beetje bij beetje krokant na deze in 3 minuten in heet water geweekt te hebben. Je hebt nu zelf je saoto mix gemaakt en kan deze in een luchtdichte doos bewaren. Maar je kan natuurlijk ook bij gebrek aan tijd je saoto mix kant en klaar kopen bij de toko.

Ingrediënten soja sambal

• 1 blikje yellow label soy sauce van 250ml
• 5 madame jeanette
• 5 teentjes knoflook
• 1 eetlepel palmsuiker

*Doe de knoflook en de madame jeanette in de blender en blend deze tot een fijne massa. Doe dit vervolgens in een weckpot en vul aan met de soja saus.

Een extra touch kan nog geven aan de saoto door delen van de kip te plukken en deze ongeveer 20 minuten krokant te bakken in de oven. Serveer de bouillon met de saoto mix, taugé, pandanrijst, fijngehakte selderij, een hard gekookt eitje, de geplukte kip en wat soja sambal naar smaak. Bon appetit!