Eendenborstfilet met donkere vijgen in balsamicosiroop met een puree van pastinaak

Voor 2 personen:

• 2 eendenborstfilets

 

 Ingrediënten vijgen in balsamicosiroop van Gordon Ramsay: 

• 6 mooie donkere vijgen
• 3 eetlepels vloeibare acacia honing
• 2,5 dl suikersiroop 
• 2 kaneelstokjes 
• 2 kruidnagels 
• 2 vanillestokjes
• 3 anijssterren
• zestes van 1 sinaasappel
• 3 eetlepels oude balsamico azijn

 

 

Ingrediënten pastinaak puree:

• 2 kleine of 1 grote pastinaak
• 1 sjalotje
• 50 gram geklaarde boter
• 75 ml volle melk
• peper, zout
• klontje boter

 

  

1. Begin met de vijgen en verwarm de oven voor op 150 °C .
2.  Snijd de steeltjes af en plaats de vijgen rechtop in een ondiepe braadslee.
3. Breng alle overige ingrediënten in een pan aan de kook en kook deze vervolgens in circa 3 minuten in tot een siroop.
4. Kwast de vijgen in met de siroop. Zet deze onafgedekt circa 30 minuten in de oven en bedruip deze om de 10 minuten met de siroop. De vijgen zijn gaar wanneer je deze makkelijk kan inprikken met een saté prikker, maar nog wel hun vorm behouden hebben.
5. Schil de pastinaken en fruit deze met een sjalotje in de geklaarde boter.
6. Doe er vervolgens een klein beetje water bij en laat ze even gaarkoken.
7. Wanneer het water bijna is op gekookt stamp het dan tot een puree en voeg beetje bij beetje de melk toe totdat er een smeuïge massa is ontstaan en voeg als laatst een klontje boter toe.
8. Maak kruislings sneetjes in de vetlaag van de eendenborstfilet zodat er een ruitvormig patroon ontstaat.
9. Bak de eendenborstfilet eerst op de vetlaag in circa 2 minuten goudbruin en draai deze dan om en bak nog 1 minuut op de vleeskant. Plaats de eendenborst filets nog 3 a 4 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C 

Serveer de eendenborstfilet met de vijgen en een beetje van de siroop als saus. Maak met een ijs schep bolletjes van de puree. Bon appetit!