Siciliaanse Pesto

Ingrediënten:

• 50 gr pijnboompitten
• 40 gr basilicum
• 2 teentjes knoflook
• 2 ansjovisfilets
• 50 gr blanke rozijnen
• 10 eetlepels olijfolie

Rooster de pijnboompitten in een pan goudbruin.Houdt een paar van de pijnboompitten apart en doe de rest van de pijnboompitten met de knoflook, de ansjovisfilet, rozijnen en de blaadjes van de basilicum in de blender. Wanneer alles mooi fijn is gemalen voeg je de olijfolie toe en blend alles nog een minuut door. Schep de pesto over in een bakje en roer daar de apart gehouden pijnboompitten door. En klaar is je pesto. De pesto is heerlijk op een stukje versgebakken brood, door je verse pasta of met kipfilet.