Tarte citron meringue

 

Deze taart heb ik 3 jaar geleden voor het eerst in Frankrijk geproefd en ik was verkocht. En ik moest en zou deze taart zelf leren maken gezien je het in Nederland niet bij bakker om de hoek kan kopen, en zelf in Frankrijk bij een enkele patisserie verkrijgbaar is. Het is dus een traject geweest van proberen en combineren maar het uiteindelijke resultaat mag er meer dan wezen.

Ingrediënten:
Bodem:

• 250gr koude roomboter
• 180gr fijne kristalsuiker
• 2 grote scharreleieren
• 3 vanillestokjes
• 500gr bloem
• flinke snuf zout

Citroen vulling:

• sap en rasp van drie grote citroenen
• 350gr suiker
• 8 grote eieren
• 3 1/2  dl slagroom

Meringue:

• 6 eiwitten van grote scharreleieren
• 300gr fijne kristalsuiker
• 3 eetlepels water
• kneepje citroensap

Meng voor de bodem de bloem, het zout, de suiker, het merg van de vanillestokjes en de eieren door elkaar. Snij de boter in kleine stukjes en kneed met de hand door het deeg. Plaats het deeg nu 30 minuten in plastic folie in de vriezer.

Haal het deeg uit de vriezer en bekleed een bakblik met bakpapier en rol het deeg uit. Plaats hier nog een vel bakpapier over met bakknikkers (gedroogde bruine bonen werkt ook) en bak de bodem in een oven van 175°C, 25 minuten blind. Mix ondertussen alle ingrediënten van de vulling in de mixer. Verwijder wanneer de bodem blind gebakken is het bovenste vel bakpapier en de bakknikkers. Giet de vulling op de bodem en bak deze samen 45 minuten in de oven op 175°C. Laat de taart nu afkoelen.

Klop voor de meringue de eiwitten stijf in de mixer. Verwarm ondertussen de suiker met het water op laag vuur in een pannetje met een dikke bodem. Wanneer de suiker helemaal opgelost is en de eiwitten bijna helemaal stijf geklopt zijn voeg je langzaam terwijl de mixer blijft draaien de warme stroop toe. Klop de meringue door totdat deze mooi stijf en glanzend is. Je hebt nu een Italiaanse stijl merengue die makkelijker te bewerken is en steviger dan de Franse meringue. Doe de meringue nu in een spuitzak en spuit deze in je eigen patroon op de afgekoelde taart. Nu kan je met trots zeggen dat je een fijn staaltje Franse patisserie in je keuken hebt gecreëerd!